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小时候的腊猪耳，记忆中最美的味道，如今吃一次也是一件很奢侈的事情，每一口都是满满幸福的记忆。天气越来越热，还有什么菜比这个更爽的呢？真是太香了。
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原材料：【主料】：腊猪耳一只【配料】:香菜两棵【调料】：菜籽油100克、辣椒面35克、花椒油10克、辣椒油10克、香油10克、花椒面5克、盐8克、熟白芝麻15克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱一棵、大葱一段、生抽两勺、凉凉开水两勺、米醋少许制作步骤：
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1、准备好所有原材料。2、大葱切成段，生姜切成片，将大蒜一部分切成末，一部分切成片。3、锅里加入足量水，放入大葱、大蒜、生姜、腊猪耳，煮熟，腊猪耳本身具有独特的风味，所以不用加其他的香料了。4、香菜切成小段，小葱葱叶部分切成末，葱头部分切成小段。
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5、煮腊猪耳的时间来做麻辣红油，将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器，加点熟油打湿，拌匀。6、锅里加入菜籽油、花椒油、辣椒油、芝麻香油，烧到冒烟后关火。如果没有辣椒油和花椒油就不加，加一点味道会更好。7、待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中，一边慢慢倒一边搅拌，使其受热均匀，这个一定要掌握好油温，油温太高会炸糊，油温低了炸出来不香。8、煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。9、做调味汁：红油两汤匙、生抽两汤匙、凉开水两汤匙、米醋少许，调成调料汁。切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器，倒入调料汁拌匀。10、成品图。小贴士：腊猪耳一定要用烫水反复清洗干净。
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