【 拌匀|你家有什么拿手的特色私房菜吗】

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汾酒牛肉由于腌制时间长（和盐水鸭差不多），当天是无法完成任务的。而且由于牛肉价格不便宜，出肉率低，汾酒更加贵，所以这道菜都是逢年过节我才会做。食材：臀尖牛肉5公斤，高度酒150克，盐硝50克，盐75克，生抽150克。

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制法：（1）将牛肉清洗干净，沥干水分装盆，用上述调味品涂抹均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24个小时。（2）次日把牛肉取出，用清水浸泡40分钟左右，放入汤水中用中小火煮2个小时，取出待用。

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（3）把牛肉放入卤水中烧开，转小火卤30分钟，关火后晾凉卤水，倒入75克汾酒拌匀，静置2个小时以上。熏鱼食材：处理好的净鱼肉500克，胡椒粉1克，五香粉1克，盐2克，芝麻油5克，葱姜各20克，糖1.2克，绍酒4.2克，食用油750克（实耗80克）。

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制法：将鱼肉斜切厚片，加入姜，葱，胡椒粉，绍酒，盐，芝麻油，五香粉拌匀，腌制30分钟。烧锅倒入食用油，烧至5-6成热，放入鱼片炸至转色捞出；待油温升高至7-8成，放入鱼片复炸至赤红色，捞出控油，放入绍酒盆里，浸泡十数秒钟捞出，便成熏鱼。

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绍酒盆制法：绍兴黄酒500克，白糖140克拌匀，就是绍酒盆。这种熏鱼方法称为干熏法，味道比湿熏的更加甘香。烧羊肉食材：去皮羊脊肉500克，芝麻酱2.5克，绍酒15克，姜汁15克，盐5克，生抽15克，白糖30克。

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制法：羊肉冲洗一下，挑出筋膜，改刀切长条（和叉烧一样），放入盆子里，先加入盐，绍酒，姜汁拌匀，腌制15分钟。接着加入糖，芝麻酱，生抽拌匀，再腌制30分钟。烤箱预热，上下火220度，放入羊肉烤30分钟，取出刷麦芽糖水，复烤3分钟。麦芽糖水制法：舀出麦芽糖约100克，加入10克清水，小火煮开，边煮边搅拌，直至麦芽糖溶化，凉一会即可使用。

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