模具越大，烤制的过程中越容易开裂，所以选择模具最好选择小形的的模具，而其中以椭圆形轻乳酪模具和6寸活底圆形蛋糕模为最好 。而轻乳酪模或是蛋糕模最好为不沾模具，不沾模具比较易于脱模，可以使蛋糕脱模后形状保持完整 。
材料：黄油63克、奶油奶酪200克、鲜牛奶200克、蛋黄100克、低粉67克、蛋白200克、细砂糖120克、柠檬汁几滴
模具：椭圆形轻乳酪模具2个/?椭圆形轻乳酪模具1个和6寸蛋糕模1个
温度和时间：上下火、中下层、230度10分钟转160度60分钟、水浴法
准备工作：
1、低粉过筛备用；
2、黄油小火融化后备用；
3、剪出和模具底部相同形状的油纸；
4、取100克牛奶煮温；
5、烧一锅热水备用（用来融化奶油奶酪）；
6、分离蛋黄和蛋白，分别放到干净的无水无油的盆内；
7、称量好奶油奶酪，放在室温内软化 。
做法：
1、??蛋黄糊的做法：蛋黄用打蛋器稍微打匀，加入100克煮温的鲜牛奶拌匀，加入融化后的黄油拌匀，边倒边搅拌均匀，加入过筛后的低粉拌匀至无颗粒顺滑的状态；
2、??奶酪糊的做法：取一盆放入称好的奶油奶酪，在室温软化后用电动打蛋器稍微打匀，再加入100克的牛奶打匀，把奶酪盆放到烧热的一锅水上面，隔水融化奶油奶酪，直至没有颗粒，完全浓稠为止；
3、??将2中的融化的奶酪糊倒入1中的蛋黄糊中拌匀；
4、??蛋白糊的做法：蛋白中加入几滴柠檬汁，并分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅拌至湿性泡发，即提起打蛋器头能拉出稍微定型的三角形即可（此时可预热烤箱至230度）；
5、??将打发好的1/3蛋白糊加入到3中的面糊内，用切拌法稍加拌匀，把拌匀的面糊再倒回剩下的2/3蛋白糊中，同样用切拌法拌匀；
6、??烤模上刷上少许软化的黄油，在底部铺上剪好的油纸，将烤模放到烤盘中；
7、??拌好的奶酪面糊倒入烤模中，整平，基本倒满即可；
8、??在烤盘上倒入约1cm冷水，放入预热好的烤箱中隔水烘焙（水浴法），上下火，中下层，230度烤10分钟上色，再转160度烘烤60分钟；
9、??出炉后约3分钟，趁热脱模，先倒扣在大小适中的盘子内，揭去油纸，再倒扣到蛋糕底盘中，放到冰箱冷藏1晚味道更好 。
高小美的唠叨：
1、??融化奶油奶酪就是把奶酪盆放到烧开的热水上面，隔水加热并不停的搅拌，水温不需要太高，一般在65度左右，小火加热，温度太高奶酪容易出现小颗粒；
2、??鲜牛奶先温热，在加入蛋黄中才不会结粒；
3、??蛋白打发千万不要过度，否则容易开裂，一般打至7分发，即打至提起打蛋器头能拉出稍微定型的三角形即可；
4、??模具一定要不沾模具，在上面刷软化的黄油，并铺剪好的油纸；
5、??蛋白糊与面糊搅拌不要太久，要不容易消泡，奶酪容易沉淀；
6、??轻乳酪蛋糕要低温烘烤，230度先烤10分钟上色后立刻转160度，这其间要往烤盘内放一些冰块降温，在烘烤的过程看温度过高的情况下也可以放一些冰块降温，水少了也可以烤盘内加入一些冷水 。
日式轻乳酪蛋糕是一种食品，主要材料有低筋面粉，辅料有鲜奶、奶酪、奶油、鸡蛋、白糖等，口味偏甜 。日式轻乳酪蛋糕属于甜品 。
日式轻奶酪配方
奶油奶酪100克 无盐黄油30克
牛奶50克 鸡蛋3个
低筋面粉15克 玉米淀粉10克
细砂糖50克 柠檬汁少许
操作流程
1、把蛋黄和蛋白分开，然后隔水加热融化黄油，用微波炉融化也可 。
2、锅内放水加热，取大碗加入奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒，锅里的水加热到65摄氏度关最小火慢慢加热 。

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