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豆腐如果比较多的话，要分几锅煎，最后一锅豆腐块放入锅中后，将剩余的蛋液也一起淋入锅中，不要浪费了。这是我煎的最后一锅。






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待豆腐底部微微焦黄后，将豆腐块翻面，两面都煎黄。






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豆腐两面全部煎至金黄后，将豆腐块盛出来备用。






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炒锅留底油，倒入姜蒜末和小红椒圈，煸炒出香味。
【 嫩豆腐|煎豆腐时，不要直接下锅，多加一步，豆腐焦黄又嫩滑】





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倒入煎好的豆腐块，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。






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调好的料汁淋入锅中，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。






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待汤汁收浓后，最后撒入葱花，轻轻翻炒两下即可起锅。






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小贴士：
这道家常豆腐选用嫩豆腐最好，煎出来的豆腐块质地柔软，口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎，一定要等豆腐底部煎至焦黄再翻面。
本菜主要调味是蚝油和生抽，咸度比较大，所以不需要另外放盐。
豆腐浸鸡蛋液的时候，最好选一个平一点的盘子，把豆腐均匀铺进去，摇晃盘子，豆腐就可以均匀地粘上蛋液，不要用筷子翻动，以免将豆腐翻碎了。