秋季天气干燥，日常饮食上多吃一些去燥气的食材，这样才能顺应节气，让身体维持在一个相对舒服又健康的状态中，像南瓜，莲藕以及雪梨等等。入秋除了这些外，我们这边这个时段还比较多吃一种食材，它就是芹菜根，长在地下的芹菜根，很少人知道它能吃，其实它不仅能吃，好吃，还有不错的营养价值，有句老话说的好：红枣芹菜根，能降胆固醇。与芹菜相比，在营养特性这方面，可以说芹菜根都是有过之而无不及的。

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长在地下的芹菜根，完整的刨出来，圆圆的，虎头虎脑，还蛮可爱，外形和芥菜根很是相似。吃法也可芥菜根一样，可以炒，但是这个时段最美味吃法的当属是用它做泡菜了。不同于芥菜根的是，芹菜根没有芥菜的那种辣腥味，口感更偏向于清甜一些。制作比芥菜根更简单，只需洗净切块，加料泡一个晚上就能吃。特别的哽啾入味。

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做好的芹菜根泡菜，我们这边最爱用它配粥或者配饭吃，风味独特，家里来客，当个下酒菜也很不错。大家这个时段多做一些，可以吃饭冬季不会坏。下面就将具体做法详细的分享给大家。

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–【芹菜根咸菜】–
食材：
芹菜根，食盐，食用油，黄豆酱油，白糖，清水，辣椒粉，白芝麻，大蒜片
步骤：
第一步：准备市场上买来的这种新鲜的芹菜根，先将它们放到清水中，不用去皮，加1小勺的食用盐，浸泡大概半个小时左右，小刷子刷一下或者用手搓洗，这样再清洗的时候上面的泥土就比较容易去除了。

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第二步：清洗干净的芹菜根，用刀破开两半，接着我们 再分别给它切成如下图所示的小块状。块不要切得太大也不要太碎。然后放到蒸锅中上汽后，蒸3分钟即可。时间到取出来，放到通风处晾凉备用。

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第三步：下面做泡料，锅中先加少许的食用油，然后分别往里面加入小半勺的辣椒粉和芝麻，开小火将香味炸出来，一定要小火，不然容易糊，炸出香味后，我们准备适量黄豆酱油，这边用3斤芹菜根，配上6两的黄豆酱油。大家按照这个比例加就可以，然后再少许白糖提鲜，放1勺清水，半勺的海鲜酱油，开小火将它烧开，晾凉后备用。

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第四步：一定要等锅中的料汁完全晾凉之后，我们再将它倒入蒸好的芹菜根中，也可以切一些大蒜片进去提味。能吃辣的我们再放些小米辣进去。

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第五步：用筷子充分翻拌均匀，腌制一个晚上就可以吃了，大家做得多的话可以找一个干净的罐子，给它密封保存在里面，腌制的越久，口感越好。做好的芹菜根泡菜，大家可以用来配粥下饭，就馒头，都很入味，而且当个下酒菜也很不错哦。

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-小贴士-
1、芹菜根作为根茎类食材，上面粘的泥沙比较多，不用去皮，但大家一定要给他做好清洗，提前加盐浸泡一下，很有必要。
2、还有大家要注意，无论是蒸好的芹菜根还是熬好的汤料，这两样一定要给它充分晾凉后再进行调拌。这样才不容易坏。