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秋天，牛肉换个吃法，又鲜又嫩，荤素搭配，比吃火锅过瘾。
天气渐渐凉了，吃火锅的人慢慢多了起来，我家吃火锅必备肉类非牛肉莫属，每次买火锅料，牛肉绝对不能少。但是吃火锅要人多吃起来才够气氛，三两个人的话，还不如炒个两个小菜，煲一锅米饭简单快捷了。

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今天和大家分享这款家常小炒，是我女儿非常喜欢吃的菜肴，牛肉和小白菜一起炒，荤素搭配，口感鲜香嫩滑，牛肉汁渗透到小白菜里，比吃火锅还过瘾。
最近我家吃牛肉的频率比以前还多，因为猪肉的价格差不多追上牛肉了。相比之下，牛肉的性价比更高了。因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

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【食材】牛肉400克、小白菜300克、生姜1块、盐4克、淀粉1汤匙、香油2克、食用油适量
做法：

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将牛肉洗净，切成薄片，放入大盆中，生姜去皮切丝，放入牛肉中，加入少许清水，调入盐拌匀，牛肉要炒得入味又嫩滑，窍门要记住，就是腌制时候加入少许清水顺着一个方向不断搅拌到水分被吸收，然后加入淀粉继续裹匀后加入适量香油，这样水分就被封住了，炒制时候口感就非常嫩滑；

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小白菜浸泡一遍，折断后洗净捞起，沥干水待用；

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热锅倒入食用油，油要多一点，当锅中油温升高时，倒入腌制过的牛肉，大火快速翻炒至发白，盛入碗中待用；

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接着继续烧热炒锅，倒入少许食用油，将洗净的小白菜芯倒入锅中，保持大火翻炒十几个来回，炒至菜心软透，调入盐拌匀，铲入盘中；

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然后将炒熟的牛肉铺在菜心上面，即可端上餐桌。

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食尚小贴士：
【 菜心|秋天，牛肉换个吃法，又鲜又嫩，荤素搭配，比吃火锅过瘾】想要牛肉炒得入味又嫩滑，窍门要记住，就是腌制时候加入少许清水顺着一个方向不断搅拌到水分被吸收，然后加入淀粉继续裹匀后加入适量香油，这样水分就被封住了，炒制时候口感就非常嫩滑。炒猪肉也是一个理儿。