盛夏，蛙鸣虫叫，万物在酷暑中仍然生机勃勃，正所谓给点阳光就灿烂，辣椒、茄子、豆角等各类时令蔬菜一阵阵疯长，随着它们的大量上市，价格一路下跌，豆角从上月5元/斤，也降到了3元/斤，我看见有些人一买就是5、6斤，甚至十几斤，不用猜肯定是买来晒干豆角的，现在城里电梯房的屋顶特别好晒东西，不少小区还提供了专用晒东西的绳索，冬天晒被子，夏天晒干菜。
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记得小时候家里穷，我们几个小孩常常跑去菜地找吃的，连豆角都不放过。那时候蔬菜不打农药，而豆角又是极易遭虫的蔬菜，粗壮的豆角总是驻进了小幼虫，于是我们专挑细得如面条刚长出不久的嫩豆角，摘下来当零食吃，因为这种纤细的豆角不会有虫眼，每每被母亲发现了总免不了一顿挨骂，因为每年这个时候母亲都指望这些豆角晒成干豆角，作为秋冬的储备菜，母亲做的干豆角无论怎么吃都香，尤其是炒油渣特别开胃下饭。
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晒干豆角，大部分人不管三七二十一，第一步就焯水，其实豆角经过焯水后，一则部分营养流失，二则做出来的干豆角缺乏有韧性的嚼劲，同时也失去了脆性。尤其是那种焯水后，不放盐直接晒干的豆角，硬邦邦的，口感柴硬单调。下面我们一起去看看农村老奶奶晒干豆角的做法，不用焯水，超级简单，味道还特别香。
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——干豆角做法【食材】：豆角、食盐【具体步骤】第一步：选用新鲜的豆角，首先将有虫眼的豆角挑出来，然后摘掉豆角的两端，有荆边的顺势撕掉，这样的豆角晒后无渣不咯牙。
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第二步：将豆角清洗干净，平摊在有筛眼的竹制盘中，放置通风处晾晒半日，至豆角有些蔫吧。
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第三步：将豆角切成3～4公分的小段，加入食盐，戴上一次性手套，用手反复抓揉，直至盐分完全渗透到豆角中，并有少许的水渍渗出，然后用双手轻轻挤出多余的水渍，这个动作就是为了让做出的干豆角有脆性。
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第四步：准备无水无油的干净瓶子，将豆角放入瓶中压紧压实，然后密封好，让其自然发酵，得豆角颜色开始转成微黄，再拿出来放在太阳底下继续晾晒，如果想吃带点酸味儿的，可在瓶中多腌制2～3天，个人比较喜欢这种口感，微酸微甜风味更加浓郁。
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第五步：晾晒中途需要翻一下。让他们光照均匀，晒出来颜色一致。晒至七成干就可以炒着吃了，若是多的话想保存时间更长，那就多晒2日直至豆角水分干透，再放入陶瓷坛中储存一段时间，口感更加醇香韵味。晒透的干豆角装入容器中密封好，一年不会变味，特别香。
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筱雅有话说1、晒干豆角食盐的量要把握好，盐太多口感过咸，盐太少在腌制过程中杀菌消毒不够，豆角容易起白腐败。一般情况下，食盐与豆角的比例为1∶50即可。2、豆角直接腌渍后再晒，口感更加有层次，有一种特殊的醇香，比焯水后再晒更有风味。喜欢的小伙伴不妨试一试。3、晒干豆角，最好不要选择豆粒鼓出来的豆角，这样的豆角不仅老了，而且口感也较差，只适合水煮了吃。大家好！我是筱雅美食，一个厨艺爱好者，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！