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【 蛋黄莲蓉|蛋黄莲蓉月饼】中秋将至，以往总想试试甜食，今年终于对月饼下手了。
By Zme吃货日记
用料

• 月饼皮： 月饼皮：
• 转化糖浆 115克
• 中筋面粉 165克
• 花生油 38克
• 枧水 4克
• 内馅： 内馅：
• 纯莲蓉 330克
• 咸蛋黄 20个
• 玉米油 根据用量定
• 蛋黄水: 蛋黄水：
• 鸡蛋黄 一个
• 清水 10克

做法步骤
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1、饼皮制作，转化糖浆、枧水，花生油（玉米油）用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋免费拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时切记一定要松弛2小时。

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2、新鲜蛋黄加入白酒烤制10分钟出锅放凉即可

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3、准备好白莲蓉馅

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4、我用的是50克模具，将饼皮和馅料3:7比例分好，馅料重35克包括蛋黄在内的重量，先把莲蓉将蛋黄包裹好，皮15克。将馅料称好，馅料肉圆待用，皮在手中压扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆

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5、把月饼磨具刷上适量花生油以免沾模具

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6、烤盘200预热10分钟，月饼放入烤盘喷水以免干，入烤箱烤5分钟待花纹成型刷蛋一层薄薄的蛋液，再放入烤箱烤15分钟（烤箱时间以自家烤箱来微调时间）

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7、刚出炉的月饼，有些许干硬等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天回油（此图是刚出炉的）饼皮会渐变柔软油润，等回油后在吃。

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8、回油后打包好方便储存，也方面携带
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