高压锅压酥鱼的做法高压锅压酥鱼我们这里也叫“罐头鱼”，其实制作方法是很简单。一般口味以酸甜微辣的和五香味为主，鱼选择刺软个头小一些，如:黄花鱼、带鱼段等。和大家分享一个【高压锅压黄花鱼】:【主料】黄花鱼二斤【 做法|高压锅焖酥鱼的做法是什么】

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【配料】葱姜大块【调料】玫瑰露酒，香叶，花椒粒，八角，盐，蚝油，一品鲜酱油，白醋，白糖，番茄酱，干辣椒皮【做法】

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锅中入油，油量以能没过黄花鱼为好。把黄花鱼挤干水分，逐条入锅炸制金黄捞出，待油温再次升高后，把黄花鱼入锅复炸一次。使其酥脆后捞出控油。

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高压锅中加入除番茄酱以外的调料，加水没过黄花鱼。黄花鱼身上加上番茄酱，盖上高压锅盖点火。上汽后呲两分钟左右，即可关火。泄气后打开高压锅盖，把黄花鱼连汤倒入容器中。晾凉后入冰箱冷藏保存，放的时间越长滋味越丰富。

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玫瑰露酒风味独特，而且香味持久，最适合制作这款鱼。一般卖调料的摊位，基本都要出售。这道菜如果选用带鱼、淡水鲫鱼，或者海里比较便宜的鲭鱼都可以。不过记住鱼入锅炸制的时候，油温一定要高。第一遍炸熟，第二遍炸脆。这是这道鱼，骨酥不碎的关键。调味可以按照自己喜欢的味道来，可以尝一下压鱼的汤汁味道，然后进行调味。压酥鱼的时候为了防止沾锅底，可以在锅底加一个锅篦子，这样可以防止粘连。

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