吃寿司的时刻，经常可以吃到鱼籽，而且许多人都很喜欢鱼籽的口味，鱼籽是鱼的什么呢?

鱼籽是鱼的什么：
鱼籽就是鱼卵，市面上新鲜的鱼卵不多，多以干制品为主。鱼卵可直接炒着吃，也可蒸着吃，凉拌着吃，都具有相当壮大的养生功效。

鱼籽的营养价值：
1、鱼子是一种营养厚实的食物，其中有大量的卵白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的优越弥补剂、滋生剂。
2、鱼子中磷酸盐的平均含量到达了46%以上，是人脑及骨髓的优越滋补品。
3、卵中维生素A、B、D的含量也很厚实、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。
4、鱼卵中含有的厚实的卵白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为主要，又是我们一样平常膳食中对照容易缺乏的。

哪些鱼的鱼籽有毒不能吃：
1、河豚鱼和鲶鱼的鱼籽都有毒，食用后会显示为吐逆、腹痛、腹泻和呼吸难题等中毒症状，中毒较严重者另有导致瘫痪的可能，严禁食用。尤其是每年2月到5月的河豚鱼，正是卵巢发育期，其卵巢的毒性更强。
2、珊瑚礁鱼的卵巢中也含有一些毒素，这种鱼的鱼籽也是不能吃的，尤其个头大的珊瑚礁鱼含的毒素更多。
3、无鳞鱼、石斑鱼、马鱼和生仔鱼的鱼籽也不能吃，这类鱼的鱼肉虽然无毒，但它们的卵巢中都含有一种具有毒性的脂卵白，鱼籽成熟后毒性更强。这种脂卵白在100摄氏度下加热30分钟也不能完全损坏，要用120摄氏度连续加热30分钟才气损坏其毒性。