许多家长为了孩子的康健生长，经受不住忽悠购置了儿童酱油，儿童酱油好欠好?看看专家怎么说。

酱油的身分：
酱油是一种调味品。传统的“酿制酱油”以大豆和小麦为质料，经由发酵获得。经由在发酵历程中，大豆卵白被水解，会释放出许多谷氨酸。被释放的出来的谷氨酸以谷氨酸钠的形式存在，也就是味精的有用身分。酱油的鲜味，也主要来自于它。作为调味品，酱油中还需要大量的盐。除了盐自己的调味作用，它的存在也增添了谷氨酸钠的鲜味。
高的盐含量也有一定的防腐作用，以是传统的酱油往往含有更多的盐。在现代社会，酱油需要分装、运输和保留，需要相当的保质期。酱油中的盐含量不能能太高，以是单靠它来防腐效果也有限。现代商业化的酱油中会加入一些防腐剂，好比山梨酸钾或者苯甲酸钠。许多消费者听到防腐剂就很不安，着实它们都是很平安的防腐剂——添加量原本就不高，酱油的食用量又很小，完全不值得郁闷。由于高盐是一个很大的康健隐患，有的厂家又开发了“低盐酱油”，把盐的用量降低了一半左右，不外防腐压力更大，就更离不开防腐剂了。

现代怎么制酱油：
现代手艺还可以不经由发酵，直接用水解卵白来“配制酱油”。酱油的焦点是发酵水解大豆获得卵白水解物，而配制酱油直接使用“水解大豆卵白”。发酵把小麦淀粉水解成小分子，好比麦芽糊精，而配制酱油则可以直接使用水解玉米淀粉获得的糖浆。再加上盐以及焦糖色素，就可以“勾兑”出味道差不多的酱油了。若是再加入味精鸡精或者酵母提取物之类的身分来增添鲜味，就更可以模拟“传统酱油”的风味了。

儿童酱油好欠好：
酱油中有一定的卵白质、多肽或者氨基酸，但含量也就百分之几。思量到酱油是调味料，天天的食用量一样平常也就几克到十几克，其中的卵白质和氨基酸对营养的孝顺完全可以忽略。至于“有机酸”“碳水化合物”，更是摆弄名词的忽悠，随便吃几口蔬菜水果米饭馒头，“有机酸”和“碳水化合物”就比酱油多得太多了。以是，不管儿童酱油怎么“全心研制”，所谓的“弥补营养”都是胡扯。
酱油的唯一价值就是调味。非要思量对康健的影响，其中的盐是最值得专注的因素——高盐晦气康健，尤其是是对高血压，被以为是最直接的风险因素。医学推荐天天的钠摄入量不跨越2.4克，对应于6克食盐。而中国人平均天天的食盐摄入量能到达10克。
酱油是食盐或者钠的主要泉源。一样平常酱油中的钠含量在6%左右——这意味着，若是天天吃一勺酱油(约15克)，摄入的钠就相当于成人天天控制摄入量的40%了。