南瓜是夏秋季节的瓜菜之一，嫩果呈青绿色，爽脆适口，老瓜外皮是橙色的，果肉呈金黄色，软糯香甜。相比而言，嫩南瓜水分含量较高，没有过多的维生素，口感脆嫩，适合炒制。老南瓜糖分和淀粉含量更高一些，适合蒸制、炖汤或是做甜食、面食。
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眼下马上就要到白露节气了，时令的南瓜大都从嫩南瓜过渡到老南瓜了。因此，市面上又大又好吃的老南瓜随处可见。买回来后最简单的就是去皮蒸一蒸，或是用它来煮粥，不管是大米粥、小米粥还是玉米糁粥，味道都会变得更浓郁更香甜。最近我又学了个新花样，给南瓜换了新搭档，搭配养颜补气血的红豆，还有碳水化合物含量较高的面粉，做成松软香甜的南瓜红豆卷。
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金黄色的面卷里忽隐忽现的点缀着暗暗的红色，新颖诱人，吃起来口感比面包还要好。接下来我把详细做法呈现给大家，入秋南瓜别蒸着吃，抓把红豆卷一卷，比面包还松软，我家1周吃3次！南瓜红豆卷
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【准备食材】老南瓜150克，红豆50克，面粉100克，白糖20克，酵母2克。【制作方法】1、红豆提前用清水浸泡四个小时以上，泡至完全饱满，体积增大一倍，放在蒸锅笼屉上大火蒸20分钟，蒸到用手轻轻一撵，就会碎掉出锅晾至常温。
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2、老南瓜去皮切成薄片，放进蒸锅中蒸熟，压成泥，晾至30度左右。
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3、面粉倒入大碗中，再加2克酵母、适量白糖，接着把南瓜泥也倒进来，先用筷子搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上发酵到两倍大。如果南瓜泥的水分不够，可以用不超30度的温水来代替。
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4、发酵好的面团里面全是大大小小的气孔，移至面板上，给它揉搓排气，使体积恢复到发酵前的大小。
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5、接着揉成长条，分成大小一致的面剂，取其中一个，擀成中间厚边沿略薄的椭圆形面片。
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6、舀一勺蒸好的红豆，平铺在上面，从一头卷向另一头。
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7、待所有面剂做好后，放进蒸锅笼屉上二次发酵20分钟，开火大火蒸25分钟。
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关火后不要急于打开锅盖，再焖五分钟，使锅内温度缓缓降下，蒸好的南瓜红豆卷不会忽然遇冷塌陷。
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