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最近虽说热，但温度、湿度都很适合发面，一般四五十分钟，面团就能发的差不多，特别给力。所以，最近隔一两天就想做顿包子或者烤个面包啥的。
也是因为天热，大家对油腻的不太感兴趣，做包子时我就把酱肉馅改成了酱茄子馅，没想到口感一点也不差，酱香浓郁，比肉的吃起来更加软糯入味，而且比肉馅的汤汁更丰富。配一碗晾凉的小米粥，一碟拍黄瓜，这个包子一口气能连吃好几个。






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这个馅做起来很简单，不用像肉馅那样需要剁剁剁，它把茄子切去皮切丁就行。但为了让茄子软糯入味，吃起来酱香味更浓，一定要把茄子炒一下，这样吃着才香。
好了，话不多说，以下就是这款纯素馅大包子的做法，看看，你能一次吃几个哦~






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准备食材
面团：面粉500克、酵母粉4-5克、水260毫升左右。
馅：茄子800克、姜少许、大葱半根。
具体制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入温水，搅拌均匀后静置几分钟。






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第二步：把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。






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第三步：用保鲜膜或者锅盖盖上，开始发面。






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第四步：开始做馅。把茄子去皮后切成小块，如图。






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第五步：往茄子里放1勺盐，拌匀后腌制20分钟，腌好后茄子里会腌出很多水，然后用手用力拧掉。






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第六步：锅中倒入少许油，平时炒菜的油量就可以了。油热后，把茄丁放入锅中，小火煸炒，炒至茄子变软。






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第七步：往锅中放2勺甜面酱、1勺黄豆酱、半勺老抽。
【 包子|纯素馅大包子，比肉馅的汤汁丰富，吃着更香】





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第八步：翻炒均匀，炒至茄子上色，整体酱色油亮，如图。






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第九步：把切好的大葱末、姜末放入锅中，如图。






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第十步：再次翻炒均匀，就可以关火了。把炒好的馅盛出来，晾凉后就可以包包子了。