2.凉水下锅把鸡块焯一下水 。
3.起锅烧花生油，放葱姜八角桂皮花椒爆香，再下入鸡块炒出香味，倒入一勺酱油，调入适量热水，没过鸡块，中小火炖半个小时，调入盐味精鸡粉胡椒粉，之后把山蘑和粉皮放入，在顿二十分钟，出锅撒上香菜即可 。

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再介绍第二道菜，锅包肉 。
准备猪里脊肉 500g、葱、姜，胡萝卜、油 5汤匙、白醋 1汤匙、白糖 30g、生抽 2茶匙、盐2克、生粉适量 。
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了 。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁 。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准 。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出 。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感 。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀 。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可 。

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接着介绍第三道 酱大骨 。
材料
猪骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖

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做法
1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了 。
2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒，还有一袋很重要的调料---大酱 。
3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了 。

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希望我的回答能够帮助到大家，谢谢 。

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