白萝卜素包子怎么做？

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现在流行吃素，在我店旁边就开了一家素菜馆，生意火爆。和素菜馆的厨师混熟之后，我知道现在的人为什么喜欢吃素了。主要原因就是洗脑，不断的向大家灌输吃素的好处，常用的招数是搬出某些专家。我不是学营养专业的，特此请教了拥有营养师证书的表姐。据表姐介绍，维持一个人生命，需要荤素搭配，毕竟素菜所含的脂肪，矿物质，纤维素较少，而肉类含量多，两者结合，就能平衡身体所需，不会出现营养不良。所以偶尔吃一次素菜没有问题，长期就不提倡。说回白萝卜素包子，以我店旁边的素菜馆为例，人家能生意兴隆，怎么制作是有一定参考价值的。先说面粉，这个没有讲究，普通的中低筋面粉即可。1公斤面粉大约加入酵母粉5克，糖50克，清水500克搓揉。

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以前是纯手工搓至三光，现在很多人都用机器代替。机器揉面和手工搓面，在面条上口感差异大，但在饺子包子馒头之类就没有很大差别，一般人吃不出来。但是机器的效率是人工的数倍，优势十分明显。搓揉好面团后要醒面，也就是发酵，以涨大两倍，从中间插一个洞，不回缩为好。然后搓揉排气，揪剂子擀面皮，就可以包包子了。包子包好后，应进行二次发酵，时间视季节而定，15-25分钟不等。最后一步是蒸，以上汽开始计时，约15分钟左右关火，不要揭盖，继续焖5分钟防回缩。这个也是经验之谈，蒸好马上开盖，由于热涨冷缩，包子体积会缩水，而慢慢降温就不会产生上述现象。【 专业|白萝卜素包子怎么做，专业面点师教你操作，吃撑了！】

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白萝卜馅料，仍然以素菜馆的配方为例，有白萝卜，头菜，腐竹，小葱。白萝卜洗干净，切去头尾，不用去皮，切成粒。头菜洗干净切粒。腐竹炸至酥脆，泡软切粒。小葱洗干净切葱花。烧锅不要放油，倒入白萝卜炒透，行话叫炒干水。白萝卜含有大量水分，有人喜欢加盐腌制杀水，其实这是错的。挤出萝卜水的同时，也把清甜味，部分营养物质也带走了，以至影响口感。正确的做法是炒至水分全部挥发，把味道逼回萝卜里面。白萝卜炒好后盛至托盘，锅里放油，放入头菜炒香，加入腐竹炒透，倒入白萝卜，加入盐，糖炒匀，加入葱花，蚝油，味精翻炒，盛至托盘晾凉，即可使用。上文说的是素菜馆馅料，是以商业化为目的，即弄好味道的同时尽量压低成本。我们在家里面做，可以加入香菇，木耳，以及你喜欢吃的东西。例如胡椒粉，花椒面，辣椒碎，十三香，洋葱粒，鲜菇类等等。

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