香酥卤鸭





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用料麻鸭半只冰糖150g黄酒半碗小葱一把姜片四、五片蒜瓣一把花椒20粒左右丁香15粒左右桂皮一块八角三个香叶三片豆蔻两个陈皮一小把干辣椒三个
做法
准备食材。
鸭洗净，沥干水分。
小葱打成葱结。
把大块儿冰糖捣碎。蒜瓣拍扁。生姜切片。香辛料用水泡上五分钟，去除表面灰尘。
锅里放足量水，放葱结、两个姜片、一半的花椒和一汤匙黄酒，把鸭放进去，开大火将水煮沸，这个过程不要盖锅盖。
煮沸后继续大火煮10分钟，捞出表面的浮末。
浮末捞干净之后盖上锅盖，转小火炖鸭一个小时以上，直到可以用筷子轻易戳穿鸭身上肉最厚的地方。
炖煮好的鸭取出沥干水分，最好能用吸油纸稍微擦去鸭身表面的油脂和残留水分，因为等会儿要煎鸭，表面有水的话会油花四溅
把浸泡干净的香辛料擦干水分，用料包袋装起来。
热锅倒油，油微热后放入剩下的姜片，小火煸出香味。
姜片煸好之后，把鸭放进去用小火慢慢煎，把鸭的表面朝下，煎至表面金黄，有油脂析出。
煎好的鸭表面金黄，甚至有点焦黄。
重新热锅倒油，油微热后放蒜瓣、桂皮和干辣椒，小火煸炒出香味。
接着倒生抽。生抽可以多一点。
倒老抽。大概一汤匙的量。
老抽主要是上色，最后卤鸭的颜色深浅取决于老抽的用量，老抽可以酌情添加，
倒入足量的高汤，把香辛料包也一并放进去，再加适量盐调味，盐多加一点，汤汁稍微咸一点鸭肉才能入味。
这里最好用高汤，能让最后卤出来的鸭口味更丰腴，鸭肉更浓香。
实在没有高汤就用清水，然后加点味精，否则成菜的鸭肉味道太单薄。
大火煮开锅里的汤汁。
这一步是为了让锅里的调味汁和香辛料以及高汤的味道融合。
接着放入鸭，转中火。
把冰糖撒在鸭的表面，然后用勺子不断往鸭身上浇汁让鸭子上色均匀。
全程中火，开盖炖煮，期间需要给鸭子翻身，以及不断给露在汤汁以外的部分浇汁。一直煮到锅里的汤汁变浓稠。
差不多一个半小时……真是相当需要耐心啊
随着汤汁的量减少，并且变得越来越浓稠，要把火力调小，以免糖会发苦。直到最后汤汁浓稠鲜亮，关火，留少许汤汁做卤鸭的蘸汁儿。
越到最后汤汁色泽鲜亮的时候越要勤快地给鸭子浇汁啊！
把卤好的鸭子取出放凉。
等鸭子凉了再斩件是因为热的时候鸭肉易碎，凉了之后鸭肉不容易散开。
斩件，装盘，浇汁，开吃！
酱爆茄子盖饭





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用料
茄子2个肉末葱淀粉生抽1勺老抽半勺豆瓣酱1勺糖1勺
做法
酱汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺豆瓣酱，一勺糖，一勺淀粉，加半碗水，搅拌制糖融化。
茄子去皮切成滚刀块。
锅中多放油，把茄子炸熟捞出控油。
锅中留少许底油，放入肉丝，炒至变色后，加入葱花翻炒几下。
倒入炸好的茄子。
倒入酱汁。
等酱汁沸腾后关火。
酸辣鸡肝




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用料
主料鸡肝250克酸辣椒150克
辅料盐1小勺酱油2克植物油20克味精2克料酒2克生姜50克
做法
1.备鸡肝，酸辣椒，生姜
2.鸡肝切块，酸辣椒切段，切点姜丝
3.烧油，放进鸡肝炒匀
4.淋上料酒去腥
5.放点盐
6.炒熟