凉拌猪耳朵|中国最“尴尬”的下酒菜，曾是老一辈的最爱，今地位低下很少上桌
每个年代有每个年代的美食，下酒菜也是一样。老一辈常说“好酒配好菜”，但真正受欢迎的下酒菜并不是多么昂贵的食材做出的好菜，比如当年上桌率最高的油炸花生米，拍黄瓜和凉拌猪耳朵，这些下酒菜普遍的特点就是价格实惠，做法简单，关键也好吃耐吃，配上这几道菜，喝酒才能更尽兴。
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如今生活条件好了，下酒菜也渐渐变了，比如以前最爱的花生米，现在多半都由“花毛一体”代替了，其实就是水煮花生和毛豆的拼盘，当年备受欢迎的拍黄瓜，如今变成了大素拼，这应该是拍黄瓜的升级版，各种适合凉拌的素菜搭配在一起，食材的种类多了，但味道却不是当年的那个味了，还有以前常吃的凉拌猪耳朵猪头肉，现在有条件后大多都改吃酱牛肉了。
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生活条件好了，下酒菜也升级了，这是好事，但也有遗憾的地方，就是以前最受欢迎的下酒菜现在很少上桌了，其中最让人怀念的就是油梭子，也就是猪油渣。七八十年代的时候，酒桌上经常有这一盘菜，就是用猪肉来炼油，猪油炼出来后，剩下的就是油梭子，外酥里嫩的口感香极了，吃的时候撒点盐巴或孜然，绝对是餐桌的抢手菜，不过现在却很少能在酒桌上看到它。
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究其原因可能有这两点，一是以前生活条件有限，在食用油不够吃的情况下，就会买来猪板油来炼猪肉，价格相对来说比较便宜，而现在市场上的食用油各种各样，已经没有油不够吃的情况了，所以也很少有人来炼猪油吃了。第二个原因是是生活条件好了，大家除了满足温饱外，也越来越重视饮食健康。猪油渣虽然好吃，但作为高油脂高热量的油炸食品，还是不易于人体健康的，所以吃的人也越来越少了。
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