前阵子在新加坡吃到了马来仁当咖喱。很小一间店，只做咖喱饭，好吃到流泪，所以回来后一直想试着做做看。

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· 食材 ·牛肉 椰浆 小洋葱蒜 生姜 南姜 辣椒青柠叶 薄荷 香茅草百里香 肉桂 八角 丁香· 时间 ·2 小时· 难度 ·★★★Recipe- step 1 -

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其实超市有卖那种现成的马来仁当酱包，但是我不准备作弊，决定自己配料来做新鲜咖喱。照片里这些就是我今天会用的香料。- step 2 -

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桂皮、八角、丁香，这三种干料暂时不用。其他的食材简单处理下，扒蒜切姜，香茅剥皮切段，喜欢吃辣就多放辣椒生姜，想甜一些就加多洋葱柠檬叶，没有固定的配方用量，咖喱就是随心所欲。- step 3 -

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把处理好的香料放入碗中，加两勺咖喱粉和半杯水。传统的做法是用石臼把香料捣碎，捣捣捣到手酸为止，如果有料理棒的话就省力很多。- step 4 -

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把料理棒接入配套的切碎器，长按按键开始搅拌，可以自己控制需要的颗粒度。- step 5 -

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经过料理棒快速地切碎搅打，香料的味道被完全释放出来，彼此间相互渗透融合，一开盖就能闻到诱人香气，仁当咖喱酱做好了！- step 6 -

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我选的牛肩肉，适合炖煮。要切大块吃起来才过瘾啊。- step 7 -

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锅里倒菜籽油，刚才没用到的肉桂、八角和几粒丁香，丢下去用热油爆香。然后下牛肉，大火封煎直至变色，把料理棒拌好的咖喱酱加进去一起翻炒。- step 8 -

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倒入浓醇的椰浆，根据自己口味再调入咖喱粉和辣椒粉，然后转小火慢炖。至少炖上一个小时，直到椰浆和咖喱、咖喱和牛肉全都融为一体。- step 9 -

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炖牛肉的时候顺便来做个椰香饭。跟平常煮饭一样，先淘米，然后浇花（从小在家负责煮饭的孩子懂），按 1:1 的比例加入水和椰浆。

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等电饭煲弹起，椰香饭就煮好了！像东南亚的路边摊一样，配上花生米黄瓜片和煮鸡蛋，印象中那边鸡蛋都要全熟的对吧？- step 10 -【 咖喱|咖喱饭咋样做好吃】

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回到仁当牛肉这边，起锅前加盐尝味，大火收汁，直到咖喱煮到膏状，用筷子戳戳牛肉，已经软烂入味，就可以盛盘开饭了！▼ ▼ ▼

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仁当牛肉咖喱配椰香饭，完成！自己用料理棒打的新鲜咖喱酱，跟超市里买来的速食包真的不一样，鲜活刺激的香气和味道，不是死气沉沉的一团混沌，而是甜辣咸香之间的微妙平衡。