猪梅肉是猪身上最嫩的一块肉，用来做炸猪排鲜嫩多汁，有一次在日本吃了一次炸猪排，从此就爱上了外脆里嫩的口感。回来就凭着记忆中的感觉，根据家人的口味自己改进了一下。等吃的时候可以沾上番茄酱，或者是沙拉酱之类的，辣辣鲜美的口感绝对是外脆里嫩的炸猪排的绝配，好吃的不要不要的。
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炸猪排是一道很受欢迎的菜肴，外焦里嫩，吃起来香脆可口。最近重温《舌尖上的中国》，那今天就做一份舌尖还原之上海炸猪排。它没有华丽的外表，但口味酥香嫩，配上最佳拍档辣酱油，当然了大家也可以用其他的酱料，像是什么番茄酱，蛋黄酱之类的都可以，好吃得停不下来。
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【菜名】：炸猪排【食材清单】：大排，盐，料酒，黑胡椒碎，鸡蛋，淀粉，食用油，面包糠，辣酱油。【烹饪步骤】：1、先把猪排清洗干净，用厨房用纸把大排上的水分给吸干。用肉锤或者是刀背把猪大排给拍松准备好。我是一共准备了6块猪大排。自己买回来的新鲜猪肉然后自己切的，其实也有买现成的，大家根据需要选择就好了。
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2、 料酒，黑胡椒碎，还有盐。
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3、 把大排放在盘子里面，依次在猪大排的身上涂抹上料酒，黑胡椒碎还有适量的盐，腌制个20分钟左右。
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4、 依次再准备好淀粉，鸡蛋液，面包糠。
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5、猪大排的裹浆的顺序就是鸡蛋液，淀粉，蛋液，面包糠，尽量可以选用大一点的盆，要让所有的调料都均匀的包裹在猪大排上。
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6、 锅里面倒入适量的食用油，用中火开始加热，把油烧热以后再撒上一些面粉，要是能听到锅里面有沙沙的声音，面粉在锅里面已经炸的变成金黄色了，就说明油温正好。
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7、可以下猪排了，把猪大排慢慢地放进油锅里面，先把猪大排的一面煎的金黄了以后再翻面炸，炸的定型了以后再用中火炸3~4分钟，翻面炸个2~3分钟，再用大火炸2分钟，经过这一套流程炸出来的猪排，好吃酥脆。猪排炸好了以后盛出来，切成小块。
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【厨贴士】：1、猪肉用肉锤或刀背拍松，肉质更好易入味且不易变形。2、猪排可以稍微多加一点盐，外皮的生粉、鸡蛋、面包糠都不用调味。3、猪排不是很厚，外面用了面包糠炸起来较脆，所以不需要复炸，油温不要过高，防止外面糊了里面肉还未熟。4、这里需要提醒的是，猪排在粘面包糠的时候，一定要压实面包糠，不然让猪排自己粘面包糠的话，猪排表面就不会有那么多面包糠，炸出来也不会那么好吃了。想了解更多精彩内容，快来关注掌勺厨哥