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秋季吃红豆绿豆都不如吃这豆 ， 和酱菜之宝一起炒 ， 鲜美营养真好吃 。

进入九月 ， 也已经过了白露 ， 俗话说：白露身勿露 ， 这时候天气应该也要凉快点了 ， 老人说 ， 要穿上长袖长裤 ， 遮挡住关节部位 ， 以免受凉 。 但是今年也不知道怎么了 ， 气温居然还是这么高 ， 白天还得开着空调 ， 只有晚上的时候稍微凉快点 。 这样的气候下 ， 我们的饮食还是要以新鲜蔬菜为主 ， 少吃辛辣油腻是食物 ， 尽量减少秋燥的发生 。 秋季的新鲜蔬菜中 ， 毛豆正当季 ， 这个时候的毛豆圆润饱满 ， 已经完全长开 ， 同样一斤毛豆剥出来的毛豆米要比以前多很多 ， 所以现在是吃毛豆米的最佳时间 。

毛豆是一种很神奇的蔬菜 ， 小小的个子营养却不小 ， 它既富含植物性蛋白质 ， 又有非常高的钾、镁元素含量 ， B族维生素和膳食纤维也特别丰富 。 天气炎热 ， 食用毛豆 ， 可以帮助缓解因出汗过多导致的钾流失 ， 缓解因为钾流失引起的身体疲乏 。 毛豆的这些营养成分 ， 有健脾除湿、润燥解毒的作用 ， 非常适合脾胃虚弱的中老年人食用 。 毛豆还可以改善妇女更年期不适 ， 防治骨质疏松 。 毛豆老了以后就是我们熟悉的黄豆 ， 能做成很多豆制品 ， 也是营养非常丰富的美味 ， 这个秋季吃红豆绿豆都不如吃这毛豆 。

毛豆可以煮着吃 ， 煲汤吃 ， 还可以搭配其他食材炒着吃 ， 今天就给大家分享一道我们这里的家常名菜 ， 酱瓜炒毛豆 。 酱瓜是用黄瓜放在蚕豆酱里腌制而成的 ， 它具有独特的风味 ， 以脆嫩爽口、香甜鲜美著称 ， 被誉为“酱菜之宝” 。 酱瓜和毛豆一起炒 ， 别有一番风味 。

菜名：【酱瓜炒毛豆米】
【毛豆|秋季吃红豆绿豆都不如吃这豆，和酱菜之宝一起炒，鲜美营养真好吃】主要食材：毛豆一斤 ， 酱瓜半根 。
调味料：食用油2勺 ， 葱籽1把 ， 蚝油1勺 ， 食盐根据酱瓜的咸度来添加 。
操作时长：10分钟左右 。
操作步骤：
第一步 炒制前准备 。 先把一斤毛豆清洗干净 ， 控干水分 ， 然后再把毛豆剥开 ， 取出毛豆米 ， 放入碗中备用 ， 这样剥出的毛豆米就不用再洗了 ， 上面的那一层豆衣最好吃 ， 洗了就没有了 。 接着 ， 再把酱瓜也清香干净 ， 切成小碎末 ， 放入碗中备用 。 葱籽剥好洗净备用 。

第二步 炒毛豆米 。 炒锅预热 ， 加入2勺食用油 ， 油热后倒入毛豆米煎炒 ， 炒至毛豆米变成翠绿色后 ， 加入葱籽爆香 。

第三步 加入酱瓜 。 接着在毛豆米中加入少量开水 ， 大火烧开 。 然后加入切好的酱瓜碎 ， 继续大火烧开后转小火焖煮至毛豆米软烂 。

第四步 出锅 ， 出锅前先尝一下 ， 因为酱瓜中有盐的成分 ， 我没有再加食盐 ， 口味重的人可以加入少量食盐 ， 再加入1勺蚝油提鲜 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅 ， 毛豆软糯酱瓜鲜脆真好吃 。