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首先厨师需要知道每个地方人群商圈，其实口味都是不一样的 。很多厨师觉得我自己有技术，我炒的菜可以 。于是就随便选了一个地址，然后就开始做饭馆或者换了一份工作，也一样是以前的炒菜的套路 。其实不对，你每换一个地方，每换一个商圈你都要根据当地人群的口味来去调整你自己的菜色菜式 。
其实每一个厨师都会有自己的经典拿手好菜，有人是番茄炒蛋，有人是满汉全席，这都不要紧 。关键是一定要与时俱进，时常推陈出新，精进自己的技艺，不能守旧，一成不变 。就算味道再经典，你如果菜色没有创新，那么厨师可能也干不久 。
不要以为厨师就是一个技术活，不需要学习和成长，越是厨师越要见多识广，越要走南闯北，越要提升自己，这样才能更好的完成自己的工作！

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油烧热情不要洗手！切记！
1.同样是做卤水拼盘，可能有些厨师追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫的原料就不一样了，不是渣渣就是坨，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了 。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一 。
2.多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事 。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一旦划道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血 。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度的除去腥味 。
3.优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚的直到冰箱里面还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货 。常见一些厨师配菜时找不到原料 。4.虾有虾线，鱼有鱼线，这是大家都知道的 。但是在具体烹饪师，却没几个人能认真除净，大都会说：谁还有那闲工夫呀！但就是在这个不起眼的小事情上，还真有人在较劲，杀鱼剖虾时，总是小心地去沙除线，其认真程度不压于雕琢一件工艺品 。
5.大厨做事情很注意细节，就连“随手”抹布的叠法都是有一套规矩的 。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事都做好 。
厨师基本功之刀法教程详解篇
时间：2018-01-17 09:58:30来源：郑州新东方烹饪学校
古人云：刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足 。故子曰：割不正，不食 。历来厨师对刀工极为重视，厨刀对厨师来讲相当重要 。今天专业的厨师培训学校——郑州新东方烹饪学校的老师就为伙伴们详细讲解一下关于厨刀的知识以及厨师刀工的大致分类 。

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首先，介绍一下厨刀的基础知识 。厨刀一般分为：中式厨刀、西洋厨刀、日式厨刀三种 。在材质上，厨刀多为不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但由于陶瓷刀容易摔碎，因此不锈钢刀还是占主流 。

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接下来，我们就谈一下刀工的分类 。俗话说：七分墩子，三分锅匠；三分墩子，七分锅匠 。刀工与烹调紧密相连、不可分割 。随着烹饪技艺的发展，我国厨师经过长期的实践，整理出了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法 。我们一起跟着郑州新东方烹饪学校的专业老师看一下吧！
刀工一般分为切、片、剁、砍 、拍、剞 。具体详情如下：

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