鱼肉质较老，鱼越重年龄越久，时间长的鱼肉可能肉质变硬变老，在做的时候撒了盐，加速了它肉质的失水，而且煮的时间久了，肉质也会慢慢的变老，所以变硬 。
2、这种情况应该是鲩鱼，也就是草鱼，这种鱼需要剥皮的，表面的皮很坚硬，很难咬动的因此问题可能由于以上两点导致 。
有可能没有解冻直接就做或者做法不对
你好，我是胖丁angle，非常高兴我能回答您这个问题 。我是一个美食爱好者，对美食也颇有研究 。非常高兴我能来回答你这个问题，因为我前面做鱼的时候遇到过，鱼肉和鱼皮煮了之后还是很硬，那是因为你买的鱼是野生的鱼，在水里生长时间较长，所以煮不烂，需要用高压锅才行 。我去年买了一条水库里的野生鲤鱼，还是片的鱼片，煮了之后都咬不动，然后放到高压锅里压了50分钟菜刚刚好 。因为专门买的野生鱼，卖鱼的也是熟人，教了要高压锅压，我自己不信，最后还真是放高压锅里压了之后才好 。希望你也把酸菜鱼再放电压力锅里压上个半小时应该就可以了 。
原因和方法我都告诉你了，希望能帮到你，现在我将我平时做酸菜鱼的方法告诉你，平常买的鱼也可以这样做 。
1、菜市场买一条草鱼，让卖鱼的清洗干净，去鱼鳞、内脏、黑膜、鱼线和鱼鳃；
2、回家继续用清水洗净，剁下鱼头，剔出鱼骨，切成鱼片；
3、鱼骨和鱼头放一个盆；鱼肉放一个盆；
4、分别放入盐、料酒、淀粉、姜粒和少许鸡蛋清抓匀腌制半个小时；
5、买的酸菜鱼酸菜大块的切开，锅里下油烧油，放入葱、姜、蒜和切好的小米椒炒香；
6、加入酸菜炒一会，加入清水，烧开；
7、下入鱼骨和鱼头烧开，待鱼头煮两滚泛白色，烫也变白色，下入鱼片，煮一到两滚即可出锅盛盘，再撒点葱花和香菜点缀即可；
感谢你的提问，根据我多年经验，总结以下两点，希望对你有帮助！
第一：鱼肉发硬是因为煮的时间过长了！炖鱼一般10-15分钟就会熟了，时间太长，鱼肉的鲜嫩的味道就会流失，所以炖鱼要把握好时间！
第二：还有一个很关键的因素，活鱼宰杀之后不能马上烹饪，刚死的鱼它的肌肉会激烈收缩，形成强硬的蛋白纤维，导致鱼肉很硬，可以尝试着将鱼用盐和料酒腌制1个小时后再进行烹饪或者宰杀后放置20分钟后，让鱼的肌肉彻底安息，这样做出来的鱼才是美味！
那你是买到皖鱼了，专门喂蚕豆，吃火锅用的 。
答：首先不管做什么菜品，原材料是关键！
鱼片做出来嫩滑的关键也就这么几个小技巧：1、选鱼，不要用冻过的鱼，要用现宰的鱼，而且毛刺少的鱼2、切片，顺着鱼骨方向下刀，刀斜30度左右，片成3毫米左右的薄片；3、补水，鱼片嫩不嫩，要看鱼片里的含水量多少，含水量多就嫩，含水量少则相反，可以将切好的鱼片在清水泡一下（少加点盐），目的就是给鱼片充分补水使其滑嫩；4加水一定要加热水，这样鱼骨的肉不会碎，汤才能鲜白，做出来的鱼片又白又滑嫩，富有弹性 。吃起来非常爽润 。
您好,有两点原因可能导致鱼肉变硬:
第一，鱼本身肉质较老,鱼越重说明他的年龄越久,时间长的鱼肉可能导致肉质变硬,在做的时候撒了盐,加速了它肉质的失水,而且煮的时间久了,肉质也会慢慢的变老,所以变硬 。
【买的鱼，鱼肉特别Q弹，有点吃不动，鱼皮都吃不动，是怎么回事？】第二，您说的应该是鲩鱼,也就是草鱼,这种鱼需要剥皮的,表面的皮很坚硬,很难咬动的

• 玛瑙是什么？
• 鱼片怎么做好吃
• 野外钓鱼下雨天更好钓吗？
• 长2.5米宽0.61米鱼缸养什么鱼？
• 国内十大英语培训机构排名 英语培训排名排行
• 金龙鱼事件，金龙鱼事件影响
• 怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊？
• 煎鱼为什么会粘锅，怎样才不会？
• 浙江上空掉下的不明物体如果找到了是属于谁的？鱼塘的损失谁赔偿？
• #查干湖冬捕#查干湖捕鱼如何下网的？