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油胞里香香的精华
市面上也有一些烘烤催化而来的陈皮，通常表面颜色深重，掰开一看，里头却呈浅色，这样的陈皮也要不得 。此外，还有人工着色的陈皮 。如果遇上颜色不均的陈皮，请绕道 。而新会陈皮还有自己独特的烙印 。因为生长在多台风的新会，果皮会留下疮疤，这就成了新会陈皮标志性的「台风疤」 。
好陈皮的气味是藏不住的，单靠闻也能一窥陈皮优劣 。上了年头的陈皮，多有醇厚的木质气味，如果只是柑橘挥发油的味道，那十之八九质量不佳 。此外，如果闻起来像九制话梅，酸中带甜，有可能是含有一些添加物 。
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是不是好的新会陈皮，泡一泡水就现行了 。优秀的新会陈皮滋味回甘，让口腔两侧不禁分泌唾液 。
陈皮之于红豆沙，正如传统甜品之于这个夏天 。无论多么质朴，附于其上的数十年人情与时光总能积淀成让每一个人最安妥的滋味 。它没那么花哨，却日常得叫人贪恋 。
INGREDIENTS
-
陈皮红豆沙
干红豆 150g
新会陈皮 1片
莲子 20粒
黄晶冰糖 60g
水（含陈皮水） 1000ml
METHOD
-
陈皮红豆沙
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1- 150g的干红豆提前浸泡1个小时左右 。
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2- 这次用了六年陈的新会陈皮，要用刚沸腾的开水浸泡半个小时以上 。陈皮水保留，陈皮捞出，轻轻刮去白色的内瓤，再切成2-3mm的细丝备用 。
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3- 用一个保温的厚底煮锅，放纯净水加陈皮水一共1升左右，先煮开，把泡好的红豆放进来，我还放了20粒干莲子进来 。注意煮红豆的水可以多放些，煮的过程中最好不要另外加水 。大火煮沸以后，转小火慢煮 。
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4- 小火煮1小时后，把切好的陈皮丝和黄晶冰糖放进来 。继续煮1个小时，红豆汤变为红豆沙，状态是粘稠的，就可以吃啦！注意最后要时常搅拌，以免糊底 。
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5-如果希望红豆沙是糖水铺里售出的那样细腻，有两种方法：一是放进搅拌器里搅打成细沙；一是可以用滤网和勺子一起碾过，过滤出来的就是纯的细豆沙 。若你像我一样喜欢有颗粒感的豆沙，就可以不用做任何处理啦！冷热两相宜 。
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愿我们都能安然度夏呀！
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