都是炒白菜，为何饭店的好吃又美观？厨师长：关键不能少了这一步
白菜可以说是每个人都曾经吃过的蔬菜，在所有蔬菜中白菜也可以说是最常见的一种，而在我们中国的饮食文化中，白菜也占据了非常重要的角色。国宴中就有一道名菜叫做“开水白菜”，而在各大菜系中基本上都有各自针对白菜烹饪出来的美食。
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而我们平常家庭中最常见的就是炒白菜，因为炒可以说是最基本的一种烹饪方式，不过相信很多人也曾经在外的饭店吃过炒白菜。可能有人会有一个疑问，那就是都是炒白菜，为何饭店的好吃又美观？其实关于这个问题厨师长表示：关键不能少了这一步。
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这一步就是焯水，一般来说我们在家做菜的时候，遇到一些腥味比较重的肉类都会焯一遍水，目的是为了能够去除掉意味。但是却很少有人会在炒蔬菜的时候也将蔬菜焯一遍水，但是这一步恰恰就是日常家庭和饭店之间的差距。
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实际上蔬菜焯水第一个好处就是可以更好的去除农药残留，虽然现在的蔬菜农药用量没有以前那么高了，但是在烹饪之前先焯水还是有好处的，这样吃起来也更加的安心。不过真正让饭店炒白菜时都要焯水是另外一个原因。
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那就是焯水可以让蔬菜颜色更鲜艳，吃起来也更加的脆，当然白菜焯水也不是简单的烧开水过一遍就可以了，其中也是有讲究的。锅中需要有少许植物油和食盐，焯过盐水的白菜在爆炒的时候也不会出现变黑的情况，这也是饭店白菜好吃又美观的秘诀。
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【都是炒白菜，为何饭店的好吃又美观？厨师长：关键不能少了这一步】当然很多人可能会嫌麻烦，觉得日常生活中不需要如此，不过我个人觉得生活需要仪式感，一道菜不仅味道要好，外观也要好看才会有好心情，不知道大家觉得炒白菜有必要焯水吗？
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