文章插图

大叔小提示
1、牛肉的选材方面，我个人不爱牛腱做成的红烧牛肉面，偏好油脂略多的，首选是牛坑腩，也就是去骨牛小排。下面这张图正好可以看出，那三条凹陷就是牛小排的骨头位置，凸起来的细条是牛肋条的一小部份。牛肋条常分开来卖，也很好吃，不过做红烧牛肉面无法切出漂亮整齐的大块牛肉，另外油脂更多，最后要捞很多油出来。
2、红烧牛肉要有适当的香料调味才会饱满浓厚，但不适合香料味太重。个人不爱使用卤包，喜欢自己搭配这几样，觉得这个份量和组合很刚好。若手上材料实在有限，可以简化至八角、花椒、草果。香料用干锅烘过，味道会更释放出来。
【放假在家吃什么？大叔教你红烧牛肉，浓郁入味，口感鲜香，超简单】3、我喜欢的红烧牛肉，柔软入味但质地不太过酥烂，保留肉本身的自然质地和油脂香气。这方面需要有油花的牛肉才能达成，若用牛腱或是较瘦的部位就要煮到彻底，不然口感偏柴。