】焯水也不是不可以，但要开水下锅，并且加入一勺盐、一勺油，这样才能保证蒜苔翠绿入味，而且还不会煮老。

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蒜苔的特点是长时间高温就会变色，所以炒蒜苔时要大火快炒，这样蒜苔流失的水分少，口感更脆嫩，也不会发黄。出锅前记得用水淀粉勾芡，让蒜苔表面裹上一层酱汁，这样就更加入味了。
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