酱油鸡 ：鲜嫩多汁，咸香浓郁，就是干饭人的“战斗鸡”记忆中，小时候每次过年，或者去亲戚家串门被招待，桌上总会有只大盘鸡，特别的诱人，还没上桌就把人馋得口水直流，吃的时候，一定要用的撕，提溜着骨头往上一提，一个大鸡腿连皮带肉的就下来了，递到眼前。皮是深棕色的，酱红色的，里面的肉是雪白的，一点颜色都不着，它的香很是霸道的，你嗅嗅鼻子，还能闻到烟火的气味。

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你是否也有过“一看就会，动手就废”的体验，无数次尝过各地美食之后，突然想把这些记忆深的美食搬我家的餐桌上，许是为了寻找回忆，许是不想再为了一道特色菜而不远千里的奔波。所以决定自己动手做，经过我多翻努力，一道道特色菜都出现在了我家的餐桌上。这种喜悦无法深藏，必须要跟大家分享一下。这里要分享的这一道酱油鸡便是用这个方法做出来的，我爱里面的肉，软润且嫩滑，不干不柴，吃到鸡胸这种向来无趣的部位，也一点都不会给你掉链子，丝丝络络，入味极好。更妙的地方是贴近鸡骨架的地方，吃起来点点的筋膜，更有咬头，不说了快快动手跟我一起做起来吧。【菜名】酱油鸡【所需食材】鲜鸡 大葱 小葱 生姜 玉米油 生抽 冰糖 盐 白酒【烹饪步骤】1、首先准备好这道菜要用到的所有食材，买回的鸡两到三斤左右，不要太大，这个大小的鸡肉质更嫩一些。

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2、先把鸡清洗干净，再把鸡的内脏也去掉，再用水冲洗一遍后，用厨房纸把鸡表面的水份吸干，再把食盐拿出来抹在鸡身上，把洗好的葱扎起来塞到鸡的肚子里面。

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3、取一个干净的锅，烧热后加入适量的玉米油，等到油温烧至五成热时，把提前切好的姜片放入锅中，爆出香味。

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4、这时把鸡放入锅中，用小火慢煎，再把洗好的葱段也放到锅里，在煎鸡时，一面煎得微黄后再换个面煎，直到整个鸡身都煎至微黄。

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5、这时在锅里倒入适量的白酒，再把准备查好的生抽也倒入到锅里，稍微翻动一下鸡身，再把冰糖和盐也下到锅中，直到炒出焦糖色为止。

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6、在锅里加入清水，清水正好没过鸡身的一半位置，再盖上盖子，用大火将锅里的汤水煮开，大火煮个5分钟左右。

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7、五分钟后，打开锅盖，把汤汁用勺子反复的淋到鸡身上，再给鸡翻动一下身子后，再次盖上盖子用小火慢煮。

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8、直到锅里的汤水开始变得浓稠后，打开盖子，再次用大火收汁，收汁时顺便把锅里的葱和姜片捞出不要，汤汁收好以后即可出锅装盘。【酱油鸡 鲜嫩多汁，咸香浓郁，就是干饭人的“战斗鸡”】

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【烹饪技巧】1、在选鸡时，不要选得太大，重量在两到三斤左右最好，这个重量的鸡做出来的肉质会更滑嫩，去菜场买新鲜的活鸡回来做。2、整鸡在下锅煎时，不要带有水份，所以这里我们厨房纸把表面的水份吸干了以后，在鸡的身上抹了一层盐，煎的时候我们用的是小火慢煎。3、加入清水煮鸡时，要随时给鸡翻翻身，先用大火把水烧开，再转小火慢炖，在汤汁变得浓稠时再转大火收汁。