【煎豆腐时，万万不可直接下油锅！多加这1步，豆腐不碎不粘锅】

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煎豆腐几个字说起来很容易，放到油里面煎炸一下就可以了，可是同样都是煎炸出来的，味道上面却是有着很大的差距，这是为什么呢？味道不好就算了，很多人把切好的一块块完整的豆腐放到锅里面，煎炸之后变成了小碎块甚至是豆腐渣，真的是不堪入目啊，很多人认为是自己给豆腐翻身的时机不对，其实并不全是，很多人都忽略了这一步，虽然豆腐就很容易糊锅和破碎。



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虽然我们后面要说窍门，但是准备工作也是万万不能忽略的。首先要选用质地比较好的豆腐，如果豆腐本身就已经破碎了，再怎么好的手艺跟窍门也是没有办法拯救它的。豆腐切好只好，要放置好，不要沾上了其他杂物。准备煎炸豆腐的锅也是一样，要仔细清洗一遍，确保锅里面没有任何的杂质，因为这些杂质就很可能导致煎炸豆腐的时候，豆腐出现糊锅的情况。然后，我们还要准备一块新鲜的姜，去皮后切成两半。



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拿着切好了的姜块，用切面对着锅面，然后开始擦拭，让锅里的每一处都确保有姜汁。然后再打火，往锅里面放油，油到了六七成的温度后，轻轻的把豆腐放到锅里面开始煎炸就可以了。这样再煎炸的话，你就会发现豆腐没有那么容易粘锅和糊锅了，主要就是因为，我们使用生姜擦拭了锅底，这就是让豆腐不糊锅的小窍门。



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当然了，用生姜片擦拭锅底只是其中一个小窍门，用许多其他的东西也可以达成这种效果。还有就是，在煎炸的时候一定要控制好油温，油太凉或者是太热都有可能导致糊锅，我们的小窍门也就白费了。