想要营养全面，自然得要荤素搭配才行。有些人觉得大鱼大肉才是营养，其实不然，很多蔬菜里面蕴含的营养成分，甚至比荤类食材还多呢。下面就给大家推荐一道80岁外婆天天在吃的凉拌菜，不仅简单易上手，而且口感很棒，这道菜就是“莴笋叶拌花生”。

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说到这里，很多人产生了好奇，莴笋叶能吃吗？通常，人们会把买回来的莴笋叶直接丢弃，只吃茎秆部位，尤其是在农村地区，莴笋叶更是拿去喂猪。但其实，莴笋的叶子完全可以吃，而且营养和味道丝毫不输给茎秆。

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春天的莴笋叶子最为新鲜，虽然它有略微的苦涩，但是有帮助消化的作用。同时花生也是营养很丰富的一种食材，相较于其他坚果，花生的性价比更高。这两种食材完美的结合，相信口感方面也会让人惊艳。

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主料：莴笋叶、花生米（均适量）
辅料：干辣椒、蒜粒（适量）
调料：盐、鸡精、醋、生抽（依据个人口味）

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做法：
1、莴笋叶子清洗干净，放入沸水锅中焯水；为了防止叶子氧化变色，水中加入少量食盐和食用油。断生后捞出，直接放入凉开水盆中过凉，可以保持莴笋叶脆嫩的口感；

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2、起锅烧油，待油温3成热，将准备好的花生米翻炒；切记全程要用小火，避免花生米糊锅；

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3、干辣椒切成细丝，大蒜粒切成末，浇热油激发出香味；加入适量的调料，搅拌均匀备用；
【80岁的外婆几乎天天吃这菜，脸色红润气色足，春天最鲜嫩，别错过】
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4、莴笋叶捞出沥干水分，切成小段放入盘中，加入花生米后倒入料汁；

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5、搅拌均匀后，撒上熟芝麻点缀即可。

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简单的莴笋叶拌花生就做好了，只要记得焯水时放食盐和食用油，它的颜色会一直鲜嫩欲滴。