我们的饮食文化真是博大精深，不同地方都有自己的特色美食，比如粤菜就深受大家喜爱。今天要分享一道传统的粤菜，它就是豆豉鸡。鸡就是很普通的食材，但是从菜名中可以看出来，配料中添加了豆豉。豆豉是酱香味浓郁的酱料，把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成，常用于烹饪中。
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其实自古就有豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。 汉代刘熙《释名·释饮食》中将豆豉誉为“五味调和，需之而成”。后来《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人也是将豆豉用于调味，《齐民要术》、《本草纲目》等古籍中，对它都有记载。要说它的制作历史，可以追溯到先秦时期。
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据说豆豉的生产，是在江苏的泰和县，后来经过不断的发展和改良，甚至流传到了海外，可见它的“魅力”还是挺大的。这是一道硬菜，但是在饭店也不常吃到。还是建议家常版的做法，这样想吃就能随时做，还可以让家人品尝一下自己的厨艺，我觉得学会了挺有成就感。菜品：干葱豆豉鸡配料：大鸡腿，豆豉，葱白，料酒，玉米淀粉，蚝油，花生油，大蒜，姜，鸡蛋黄，生抽等烹饪步骤：1、主要的食材很简单，就是鸡肉，可以直接买现成的鸡腿，将鸡肉切成小块，然后洗干净放在盘子中沥水备用。另外还要准备豆豉，料酒等调味料，也都是平时常见的，这样准备工作并不难。鸡肉块里面要倒入一些料酒，不仅能去腥还能提香。
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2、接着要加入其他的调味料，主要是少许的生抽。
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3、将蛋黄打进去，记住这里加的只是蛋黄，并不是蛋白，一定要提前就分开，只需要加一个蛋黄就可以了。
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4、撒入适量的淀粉。
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5、这样调味料基本就全部加好了，直接抓匀，这样鸡肉块就能更好的入味。也不用腌制很久，大概需要腌制5分钟左右就行了。
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6、在腌制鸡肉的时候将其他食材处理好，多剥几个蒜瓣，洗一下拍碎，生姜片洗好切成丝，还有小葱洗好也是切成段，这样配菜就准备好了。
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7、锅里加少许的花生油，这样炒出来味道更香。热了后放入葱姜蒜炝锅。
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8、配菜炸到金黄色捞出来，但是不要扔。
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9、将腌制好的鸡肉倒进锅里，需要炸一下，最好是一块块的放进去，这样才能炸的更透。
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10、几块炸到金黄的程度，再将葱姜蒜放进去。
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11、同时加入豆豉，蚝油和生抽，这些调味料都加好以后还是炒入味，最后加少许的水淀粉勾芡收汁，这样就完成了，特别的鲜美，关键有了豆豉的香味，这样会更加下饭。