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7、擀成薄薄的饼状。这个是死面的饼，推荐擀得薄薄的才好，层次一样多，而且熟得快。

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8、锅预热后倒油，不要冷锅倒油，放入擀好的饼，表面再刷一层油，中火烙，小饼会受热迅速鼓起起层，两面焦黄就好了。

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小贴士：想吃到软香的饼就在两个地方值得注意，一个是和面，很多人喜欢用沸水烫面来做，这样和出来的面团烙饼后也会软，但是和面的时候会粘手，很烦；所以我都是用微烫的水直接和面，也属于半烫面，这样的面团不仅饧得快，揉起来还不会粘手，好操作。烙饼的时候，用大点油、煎炸的方式来烙，快速翻面，水分不流失，饼薄，会很快就熟。