红烧肉的家庭版做法，软烂香酥，好吃不腻，一学就会
文/极光童年是什么样子的？是院子里大家一起排队的秋千？是一群小伙伴追跑打闹的欢笑声？是五毛一块换成的零食口味？还是求了好久终于得到的玩具？大概都是的，童年的记忆虽然可能模糊，但是开心的事情总是会记很久。我记忆里的童年就是从厨房里飘来的阵阵饭菜香味，那是独属于家的味道，是什么样特别的餐厅都无法取代的味道。

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我印象中童年的味道最特别的就是红烧肉，我对它的感情可以说又爱又恨，因为我非常讨厌肥肉，甚至无法下咽，但我特别喜欢红烧的味道，每一次都非常想吃，但是吃几口就必须放下，非常纠结却乐此不疲。而我如今离家远去，也想要继续分享这份家的味道给你们。

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红烧肉配料：五花肉750g、冰糖9颗、生抽2勺、姜片、开水、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、料酒2勺、蚝油2勺、干辣椒2个。烹饪步骤：步骤1：五花肉切成2厘米见方的小方块，美观，方便入味。

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步骤2：锅底放少量油，将油晃匀，把五花肉块放入锅里翻炒，炒至两面金黄，炒出油脂后盛出备用。

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步骤3：炒出的油脂弃用，将锅清洗干净，放入少量油，开小火将冰糖融化，翻炒至变色。

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步骤4：把五花肉块放入锅中，翻炒肉块，让每一块都裹上糖色，然后放入香叶，八角，桂皮，干辣椒。

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步骤5：翻炒后倒入料酒，生抽，蚝油。接着放入开水，水量要能没过肉块，大火煮开后转小火，加盖焖煮40分钟左右。

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步骤6：炖煮时间差不多时可以用牙签轻戳肉块，可以轻易扎透即为熟透，可以转至大火收汁。如果肉汁颜色不够可以入老抽调色。喜欢甜口红烧肉可以加入适量白糖调整口味。

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步骤7：大火收汁时因为肉汁逐渐变少，铲子需要不停翻炒防止肉糊。等到肉色红润油亮，汤汁基本收干即可关火盛出。

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步骤8：配上米饭即可享用美食了。【红烧肉的家庭版做法，软烂香酥，好吃不腻，一学就会】

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小贴士：1.五花肉块长宽大概为一个指节的宽度，太大块不容易炖烂。2.五花肉不需要提前烫熟就可以下锅炒至，炒过五花肉块的油一定要丢弃，腥味非常重，与炒猪油不同，注意区分。3.炒制糖色时一定要注意开小火，冰糖比普通白糖更好，最好选用冰糖，大火糖容易糊，五花肉会变苦，一定要勤翻炒。4.炖煮五花肉时一定要用开水，水温一定要高，否则会出现浮沫，五花肉也会出现肉腥味，红烧肉就不能吃了，开水非常重要！