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9、接着开始打发蛋白，把40克蛋清和剩下的30克细砂糖倒入碗中，用电动打蛋器高速打发。因为蛋清比较少，所以建议大家放在小碗中来打发，否则不容易搅打到位
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10、一直打发到蛋白霜湿性发泡即可，所谓的湿性发泡，就是提起打蛋头，拉出来的蛋白霜呈现弯钩状，即为湿性发泡，如下图所示。此时烤箱预热200度上下火
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11、将打发好的蛋白霜分3次加入到奶酪面糊中，用刮刀翻拌混合均匀
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12、最终混合好的状态是浓稠细腻有轻盈感的，如下图所示
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13、将混合好的蛋糕糊装入裱花袋内，裱花袋剪个口子，然后挤入模具中，8～9分满即可，今天的量刚好可以做6个半熟芝士小蛋糕
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14、最后送入烤箱中层，水浴法，上下火140度，烤25分钟。25分钟后不要立马取出来，利用余温焖10分钟，这样可以防止成品回缩，否则立马取出来的话，会因为温差过大，导致蛋糕缩腰
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15、最后烤好的成品，建议冷藏1小时后再食用，口感更佳，另外我今天烘烤的半熟芝士小蛋糕，刻意没有让表面上色，因为我觉得淡淡的颜色会更好看，如果你喜欢表面上色的半熟芝士蛋糕，那么可以适当调高上发热管的温度
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小贴士：1、椰子油也可以换成黄油，但是不建议用植物油替代，因为会减少蛋糕的香气2、烤好的成品最好在3天内吃完，毕竟自己做的东西没有什么添加剂，保质期不久