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过了小年，离大年只有几天时间了，这几天除了上班就在忙准备过年的吃食了，各种买买买，各种做做做，以前有些东西都是买的，现在因为不放心，有些都自己做了，像糖果，点心之类的，除了自己吃的外，还要准备送亲戚朋友的，所以更加忙了，在父母眼里，除夕的年夜饭是过年的重头戏，忙乎了一年，就是为了这团圆的一餐，所以一定要充分准备，而且有几道传统的菜是一定不能少的，像点心中的发糕，因为寓意好，是年夜饭必有的一道点心。
【过年做发糕，好吃有窍门，注意2点，不粘不塌，蓬松暄软超好吃】

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发糕，看似很简单的一种面点，不需揉面，不需整形，许多人却做不好，不是蒸出来粘牙，就是蒸好后塌陷，我刚开始的时候也是做不好，试了几次后现在做出来的发糕蓬松暄软，Q弹香甜，非常好吃。发糕，顾名思义，就是发酵面食，所以发酵的到位与否是发糕松软的关键，又因为发糕是蒸的，所以在蒸的过程中，一定要注意不能打开盖子，还有就是蒸好后要焖上几分钟，让锅内外的温差不那么大再开盖，这样发糕就不会因骤冷而回缩了，只要注意好这2点，那么蒸出来的发糕肯定也是蓬松暄软，吃起来不粘牙的，一起来看看具体的做法吧！


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【红糖发糕】
材料：蒸制用粉270克，红糖90克，酵母3.5克，温水260克，红枣9个
做法：1、准备好材料，蒸制用粉270克，红糖90克，酵母3.5克，温水260克，红枣9个。


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2、先把90克红糖用260克热水搅拌至红糖融化，放晾后待用。


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3、酵母和蒸制用粉混合均匀后，把放晾的红糖水倒入。


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4、用筷子搅拌至无干粉状的比较浓稠的面糊即可。


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5、然后把红糖面糊倒入6寸蛋糕模具中，模具里面先用油抹一下。


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6、放在温暖处进行发酵，发酵至两倍大，表面出现小气泡就可以取出。


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7、把准备好的红枣清洗干净后，铺在面糊表面。红枣的多少可以按自己喜欢。


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8、把模具放入蒸锅，冷水开蒸，大火煮开后转中火，蒸30分钟左右即可熄火，蒸的过程中不要打开锅盖，熄火后焖5分钟再打开锅盖。


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9、蒸好后取出稍放晾即可脱模，趁热吃，蓬松暄软，Q弹香甜特别好吃。


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【小贴士】：
1、红糖要充分融化后再加入，所以要用热水来融化，但融化后要放凉再倒入面粉中，不然的话会影响酵母的活性。
2、这个量正好是一个6寸蛋糕模的量，模具要事先抹下油，方便脱模，也可以换成其他的模具。