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③当到达预定的蒸制时间，不要马上去揭锅盖。如果停火即揭盖子，热包子突然间遇到了冷空气便可能回缩。停火后应该焖3分钟左右再开盖子，这样包子才不会出现回缩现象。其实，蒸包子回缩还有两个不可忽视的原因：一是蒸笼的材质。铝质的笼屉叠加以后封闭比较严实，当加热蒸制时，由于大量水蒸气无法及时排出，会聚集笼盖、笼侧部位，跌落下来烫着了个别包子，特别是笼屉外圈的。木质或竹质的笼屉，包子回缩很少出现；二是冬季容易出现。这是由于打开将要出锅的笼盖瞬间，冷空气的“侵入”，有的包子回缩，也是热胀冷缩所造成的。换笼屉也许划不来，要彻底避免和防止将出锅的包子回缩， 最好是在上锅前，在最顶层笼屉上盖上一块干净的白布，白布起着“吸收”水蒸气的作用。还是要感谢农村大妈的分享。