炒茄子，原来不能先放油，要想茄子不油腻不发黑，还得多做2步
蔬菜是平时，必不可少的东西，现代人的饮食，是讲究荤素搭配、营养均衡的，只吃肉或者只吃蔬菜，对身体都是没好处的。虽说我们家是肉食主义者，但是平时的蔬菜也没少吃，补充丰富且全面的营养。

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说到茄子，这可是不少人的最爱，口感非常不错，吃茄子就跟吃肉的口感一样。茄子中含有的无机盐、钾元素、膳食纤维、维生素等等，都是非常高的，因此多吃茄子好处多多。茄子可以红烧、可以炒制、可以做鱼香茄子，还可以炸着吃等等，每一种都很带劲。

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不过平时咱们在家，做得最多的应该就是炒茄子了，做起来简单方便。但是炒茄子，各位有没有注意到一点，茄子为啥总是黑乎乎的，而且吃起来非常油腻呢？原来炒茄子不能先放油，2个步骤要牢记。

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【炒茄子】
配菜：茄子、青红椒、姜蒜、盐、白糖、老抽、油
1、准备几根茄子，将其清洗干净之后，不需要削皮，直接切成小块就行。下面我们需要准备一盆水，往里面倒上盐，再把茄子放在盐水中浸泡着。

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2、茄子需要一直浸泡在水里，这样就可以防止变黑了，等需要下锅的时候，再将其盛出来。接下来我们把青红辣椒也处理一下，清洗干净后切成块状，再准备姜蒜，全都切成蒜末备用。

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3、下面咱们把锅烧热，但是先不要倒油，把锅烧热之后直接把茄子沥干水分倒进去，然后不停翻炒，把里面的水分炒干之后，我们先将其盛出来。做好这一步，炒出来的茄子才不会吸油，吃起来不油腻。

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4、接下来重新起锅烧油，把油烧热以后，咱们将姜蒜末倒进去，炸出香味之后，重新把茄子倒进去，快速翻炒。炒制片刻后，加上盐、白糖、老抽，继续翻炒一段时间，接着加上青红椒，炒制断生后出锅。

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炒茄子要想好吃，不油腻不发黑的话，就得按照这个方法做。出锅之后色香味俱全，太下饭了，谁会不喜欢吃呢？

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小技巧：
1、切好的茄子，我们需要把它放在盐水中，这样才不容易变黑。
【炒茄子，原来不能先放油，要想茄子不油腻不发黑，还得多做2步】2、炒茄子不能先放油，而是应该先把茄子干锅炒一下，炒到干巴巴的之后，先捞出来，然后重新起锅烧油，按照正常顺序烹饪即可。