酱焖鸡爪
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食材：鸡爪、生姜、生抽、老抽、食用油、干辣椒。做法：1、将鸡爪对半切开，目的是便于更好入味，然后放入一个大盘中，加入生抽75克、老抽10克、食用油适量，然后翻拌均匀，腌制入味30分钟。2、生姜去皮洗净后切成薄片，干辣椒洗净后切成小段。3、将腌制好的鸡爪连酱汁一起倒入锅中，加入切好的姜片、干辣椒段，盖上锅盖，大火煮开后，翻拌一下，盖上盖子，转小火再煮10分钟。10分钟后捞出装盘。豆瓣鲫鱼
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食材：鲫鱼1条、青、红椒各半个、大蒜适量、生姜适量、香葱适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、白糖少许、淀粉适量、味精少许1.野生大鲫鱼清理干净沥水，在两面背部肉厚的部位切花刀，以边烹制入味。因为没什么腥味，所以只用在鱼身上抹少许盐腌制15分钟就可以了。青红椒分别去籽切小丁。生姜切丝，蒜切片，香葱的葱白切成小段，绿色的切葱花。2.把鱼用厨房纸巾抹干水分，轻轻拍上一层薄薄的干淀粉。锅烧热，加适量油，把鱼下入煎制，中小火煎，时时转动锅子，让鱼均匀受热，一面煎好换面煎，直至两面煎的金黄干脆盛出，锅内余油下入姜蒜葱白段炒香。3.下一勺豆瓣酱炒出红油。下入青红椒丁炒出香辣味。4.下入鲫鱼，注入淹过鱼身的清水，大火烧开，洒适量料酒烧一两分钟，加入适量老抽调色，转中火盖盖焖煮。等待的时候拿一小碗，放一小勺淀粉，加少许清水调匀成水淀粉待用。5.焖七八分钟左右，揭盖，用锅铲小心地把鱼身铲动一下，防止粘锅，同时尝一下咸淡是否加盐（鱼腌制时加了盐，豆瓣酱有咸度，一般我没加）同时加适量生抽、醋、少许白糖，用锅铲把汤汁不断浇在鱼身上（这样鱼不用翻面，也能两面熟透），汤汁越焖越粘稠，剩大半碗时关火把鱼盛出摆在鱼盘中。6.开大火，把水淀粉淋入锅内，用锅铲转圈搅动，直至锅内汤汁起芡，关火洒少许味精搅匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，洒葱花即成。葱爆羊肉
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羊腿肉300克、大葱一颗、红辣椒一根、生抽一勺、玉米淀粉3g、料酒5g、老抽3g、生姜两片、植物油适量、黑胡椒碎少许。1、羊肉切成薄片，放入半勺生抽，少许白胡椒粉，适量的玉米淀粉，少许花生油搅拌均匀，腌制10分钟。2、大葱切马蹄刀，红辣椒切丝，生姜切丝，干红辣椒去籽。3、大火将锅烧热，放入适量的花生油，将腌好的羊肉放入锅中滑散开来。4、炒到部分羊肉变色，立刻将葱段，姜丝，干红辣椒放入锅中翻炒均匀。5、放入红辣椒圈儿大火翻炒15秒。6、根据个人口味调入适量的盐，放入少许老抽上色，最后再放入少许黑胡椒碎。7、大火翻炒均匀后即可出锅。8、羊肉先腌后炒，急火爆炒，这样做出来才会特别嫩。雪菜剁椒炒冬笋
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/ 食材 /雪菜（雪里蕻）一袋200克、冬笋一个大葱数片、剁椒2大勺、盐1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）、鸡精少许、香油少许/ 步骤 /1、冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水分备用。2、大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。3、翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。红烧大虾