土豆烧排骨
文章插图
材料：猪排300克、植物油20毫升、土豆150克、酱油5毫升、豆瓣酱30克、老姜10克、八角2个、花椒10克、盐5克、鸡精3克、青葱2棵做法：1、新鲜带脆骨的猪排斩成3厘米长的节;土豆切3厘米的块，青葱切4厘米的葱节；2、锅置大火上烧热，下油至8分热后倒猪排翻炒，下盐、花椒、姜、八角、豆瓣、酱油混炒至出味冒油关火；3、将锅中的排骨翻至高压锅，加水没过猪排30毫升，盖上大火烧至上汽，改中火压25分钟；4、开盖加土豆，再烧至上汽压5分钟，开盖加味精调味出锅装碗，撒葱节即可上桌。麻辣脆鸡胗
文章插图
材料：鸡胗、香菜、姜、蒜、洋葱、自制调味汁1、鸡胗洗干净，用盐搓一会，再用水洗干净；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝；2、锅中放水，放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，大火煮15分钟，捞出放凉切片；3、锅入少许油，烧热后浇到自制调味汁中激香。倒入鸡胗中，放洋葱、香菜，拌匀即可；4、自制调味汁：将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖搅匀即成。辣子肥肠
文章插图
材料：肥肠、胡萝卜、二条青、葱姜蒜、料酒1、肥肠冷水洗净，浸泡半小时，洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥；锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫；肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比较有嚼头；2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味；卤水配方老丁另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的；直接在焯水的时候多煮一会断生；卤好的肥肠捞出晾干；肥肠，胡萝卜，二条青切好备用；3、热锅凉油，油多放些，烧热，然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边，锅中间下辣椒，胡萝卜炒出味道，然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起，加盐，一点老抽上色，根据口味加入鸡精或者味精，出锅即可。