说到香菜，可谓是生活中最常见的调味蔬菜，凉拌菜肴时，可以加入一点，提高菜色;点缀菜肴时，也能加入;烧鱼的时候，加入一些，能去除鱼腥味。当然，喜欢吃香菜的人，会认为香菜十分的美味，吃了还想吃，而那些不喜欢吃香菜的人，对于香菜是避而远之。
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香菜既是一种蔬菜，也是一种调味料，里面含有很多的挥发油，香菜本身特殊的香气可以祛除肉类的腥膻味，很多人在做羊肉的时候，喜欢在里面放一点香菜，不仅可以去腥味，还能起到一定的点缀作用。
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而一般来说，香菜具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效，对于消化不良、胃口不佳等都有一定的疗效。若是消化不良、食欲不振，可以尝试用香菜和胡萝卜搭配了食用，可以开胃消食。若是脾气不足，可以尝试用香菜和虾搭配补脾益气。而从营养学的角度来看，香菜中的胡萝卜素、钙、铁、镁以及多种维生素的含量也很丰富，营养价值可谓是不菲！不过香菜也有死对头，同食或会滋生癌细胞。
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很多人在吃动物内脏时，喜欢放点香菜调味，但这是很不可取的。香菜中富含的维生素c，容易和动物肝脏中的成分发生反应，不仅降低了两者的营养价值，还会产生一些致癌物质，甚至会导致食物中毒的可能。因此，两者最好不要一起食用。很多人喜欢在吃动物肝脏的时候加上一点香菜，既是调味也是美观，但看完这个之后，就不要再加了哦。
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除了动物内脏之外，香菜还不能与黄瓜一同食用。凉拌黄瓜是很多人的最爱，而不少人在凉拌黄瓜时会放点香菜。但黄瓜富含维生素K，当香菜中的维生素c遇到维生素K，维生素k会被分解掉，不仅起不到补充营养物质的效果，甚至还会滋生出大量的致癌物质，对健康不利。