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10、鱼香肉丝制作好了 ， 自从学会这个秘诀 ， 感觉炒这道菜容易多了 ， 肉丝嫩滑 ， 口感酸甜微辣 ， 孩子每次多吃两碗米饭 。

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技巧总结
1、肉丝的质量要好 ， 挂浆才能成功 ， 这个步骤决定了一道的好坏 ， 肉丝上浆的目的 ， 可在表面形成一个保护膜 ， 增加嫩肤和底味 ， 经过加热 ， 就会变成明亮的胶体 。
2、肉丝要竖着切 ， 顺着肉丝的纹路 ， 美观入味 ， 肉丝可以用鸡胸肉 ， 最好是里脊肉 。
3、鱼腥肉丝 ， 不限于冬笋和胡萝卜 ， 根据食材来选择 。
4、炒肉丝时 ， 尽量要热锅冷油 ， 温度不可太高 ， 否则容易糊掉粘连 ， 辣椒视自己的情况添加 。
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