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以下这5种蔬菜，吃之前一定要先焯水，否则就是在吃“毒素”。一、豆角豆角是生活中相当常见的一种蔬菜，营养物质丰富，做法也是多种多样，但很多朋友不知道的是，豆角本身是一种含有剧毒的蔬菜！罪魁祸首其实就是豆角中的血球凝集素和皂苷，这两种毒素在高温下可以被分解，之后再食用就不会对人体造成危害了。所以在食用豆角前，一定要先焯水，以防食物中毒。
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二、西兰花很多家庭在面对西兰花的时候，常常因为西兰花不好清洗，而显得束手无措，通常只是简单地用清水清洗后就开始烹饪了。但是，西兰花在种植到收获的过程中可能会有许多的农药残留，若是不清洗干净对人体会造成很大的危害。最安全的办法还是先焯水后再食用，这样就再稳妥不过了。
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三、黄花菜在生活当中，很少会有食用黄花菜的机会，但也有许多人对黄花菜独特的口感情有独钟。可是，在做黄花菜前，也需要先焯水再进行烹饪。这是因为黄花菜中所含有的一种名叫“秋水仙碱”的物质，这种物质可作为药用，但一旦不善加以利用可能就会变成要命的毒药，所以食用黄花菜前也应该先焯水。
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四、香椿“三月八，吃春芽。”这里说的春芽，也就是香椿了。如今，马上到了吃香椿的季节，可要注意这点。在食用香椿之前，也应该先将香椿焯水，一方面可以让香椿变得更加鲜嫩入味，另一方面呢，焯水可以除去香椿中的硝酸盐。硝酸盐会转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐能与人体蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重情况下会危及食用者性命。
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五、菠菜菠菜还有丰富的铁元素和钙质，堪称名副其实的保健菜。但也要注意，菠菜中也含有过多的草酸，服用过多草酸会引起人体消化功能的紊乱，还会阻碍钙质的吸收，焯水可以很好地消除菠菜中的草酸。