泡木耳，不能只用水泡，学会这个窍门，5分钟泡发，木耳又大又好。黑木耳，又叫云耳、桑耳、中国黑真菌等，质地柔软，口感细嫩，风味独特。黑木耳有着“素中之荤”的美誉，是一种营养丰富的食用菌，可入荤菜，可做素菜，还能为菜肴大添风采。黑木耳中含有丰富的胶质，是许多从事特殊工种的朋友，不可缺少的食材。
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但是现在很多人有个坏习惯，为了图方便，晚上就把木耳放在水中泡上，第二天才食用。这种做法是非常危险的，因为黑木耳浸泡超过8小时，会产生大量毒素，人食用后，可能会引起中毒等很严重的后果。那很多人会说，木耳不长时间泡着，也泡不开呀。其实我想说，那是你方法用得不对。其实几分钟的工夫，黑木耳就可以泡发好的，做饭之前现吃现泡就行。
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新采摘下来的鲜木耳，含有一种叫卟啉的光感物质。经暴晒处理成干木耳后，会分解掉大部分的卟啉。在食用前，干木耳又要经水泡发，剩余的卟啉会溶于水，所以，泡发后的干木耳可安心食用。但是现在很多人有个坏习惯，为了图方便，晚上就把木耳放在水中泡上，第二天才食用。这种做法是非常危险的，因为黑木耳浸泡超过8小时，会产生大量毒素，人食用后，可能会引起中毒等很严重的后果。那很多人会说，木耳不长时间泡着，也泡不开呀。其实我想说，那是你方法用得不对。其实几分钟的工夫，黑木耳就可以泡发好的，做饭之前现吃现泡就行。今天阿西就来分享一下泡发木耳的方法，泡发木耳不能只用水泡，学会这个小窍门，5分钟就泡发好，木耳又大又好。木耳食用要经过清洗、泡发、焯烫三个环节，下面朋友们就来一起看看这三个环节吧。第一环节：清洗木耳准备材料：精盐、小苏打、面粉、温水取黑木耳15克，放入碗中。一般质量不错的木耳，15-18克干木耳足够一盘菜了。加入适量的温水，并加入少许精盐、小苏打、面粉搅匀，放置2分钟。
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由于木耳经过长时间暴晒，表面会有很多灰尘，加上木耳褶皱较多，里面有灰尘甚至杂物。加入精盐可以起到杀菌的作用，面粉有吸附功能，可以将褶皱中的灰尘杂物吸附出来。浸泡2分钟后，用清水再冲洗几遍，这样木耳会非常干净，还会节约泡发的时间。
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第二环节：泡发木耳准备材料：温水、白糖木耳放入盆中，加入较多的温水，放入1勺白糖，用筷子快速搅拌，可以见到木耳快速的胀发起来，浸泡5分钟，木耳会胀发满盆。
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还有更快速的方法，将木耳放入加盖的乐扣瓶中，倒入三分之二的温水，加入白糖，扣严瓶盖。用手使劲摇晃十多秒，木耳就可以泡发好，倒出清洗之后，就可以焯水啦。
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第三环节：焯烫木耳木耳烹饪之前，必须要经过焯水处理，因为在夏天泡发木耳的时候，多少会滋生出细菌，用开水焯烫1分钟，干净又卫生。
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阿西泡发黑木耳的小贴士：1.记住千万不能用开水，开水会将木耳表面的一层膜破坏，损失木耳的营养与口感。2.木耳泡发不要超过2个小时，食用非常安全。3.食用之前必须要沸水焯烫1分钟。我是阿西，特喜欢跟朋友们分享美食做法和食材采买技巧，我会坚持每日更新，欢迎大家点赞、转发、评论，赐予我前进的动力。（本文为西姐爱美食的图文原创，禁止转载，抄袭必究）