丸子是大多数人都喜欢的美食，但凡你能见到的食材都适合做着吃，鱼肉、猪肉、牛肉，以及各种果蔬，其中以荤素混搭的最受大家的欢迎，外酥里香就是它的重要评判标准之一。
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好吃的丸子具备以下三个特征：香酥、有嚼劲、弹性足，炸出来糊香气扑鼻、诱人食欲，绵软、焦黑、粘性大的都被视为制作失败。
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技巧1：首先就是挑选食材，以肉丸子为例，纯肉馅的肥瘦比例为3：7，搭配上果蔬的以4：6为佳，肉馅以人工剁出来的口感最佳，其次是绞肉机打出来的，带些颗粒状吃起来口感较好些。技巧2：然后添入各种佐料搅拌均匀后，再拌入适量的湿淀粉或者面粉，某些时候还会放入些碎馒头，用它来替代面包糠，炸出的丸子就会比较酥脆些。技巧3：除了馒头碎可以增加丸子的酥脆度，在面糊中拌入适量的蛋清，不仅可以增强它的吸收性，而且可以增加它的粘性，让肉馅劲道弹牙，吃起来有嚼头，捏好后再在外层裹上一层蛋黄。
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技巧4：炸丸子火候的掌控是比较关键的，油烧至7-8成热时才可以入锅炸，中途需不断的用勺子缓缓推动它，直到将它们炸至金黄酥脆并且漂浮上来为止。技巧5：要想吃的更酥脆些，待油温再次升至8成热时，再次将丸子倒入热油中炸上几秒，然后将它快速捞起，并且控干油分，放凉后口感依然很脆，有些类似炸花生米，风吹过后特别香脆好吃。技巧6：当然某些人还会在面糊中下功夫，比如适当的添入些小苏打和泡打粉，制作出来的效果也十分的酥香，但是从健康角度来将，需尽量避免食用它们。
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下面就以炸莲藕丸子为案例，最为文章的收尾，希望大家你从中获取到有用的方法。食材配料：生姜适量，莲藕100克，50克肉馅，10克料酒、2-3克五香粉，3克盐，5克的生抽，50克淀粉（用水稀释），5克的麻油，香葱适量。制作过程：1、先将香葱、生姜、剁成碎末，再将藕切成碎丁，肉馅按肥瘦的4：6的比例剁好，然后将它们装入大点的盆中备用。2、然后再盆中依次添入上头给的各种佐料，量需把握的精准些，先将味道调好，再放入湿淀粉，再用筷子顺着同个方向，直到将面糊搅拌上劲为止，再将它放置一旁静置半个小时以上。
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3、再来挤丸子，熟练的人直接将面糊抓在手中，然后再从虎口出挤入油锅中炸，新手拿个圆形的调羹当助手，捏起来会顺手些。4、将丸子炸至金黄酥脆，并且漂浮起来为止即可，复炸的方法就按上文所描述的方法操作便可，炸的时候控制好火候非常的重要，它是确保口感酥脆是重要条件。
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综上所述，丸子的种类繁多，制作方法万变不离其宗，火候、面糊的粘稠度，佐料的调配都会影响它的口感，大家还有哪些要补充的吗？欢迎来探讨哦！