状况4 干硬的馒头 没有馒头应有的软q， 整个乾乾硬硬， 有些部分甚至变成无法入口， 如同石头 。
原因：发酵不足 。 这是发酵的时间非常短造成的， 让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀， 组织完全没有撑起， 所以整个馒头还是呈现硬的状态 。 解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量 。
状况5 馒头全部沾黏在一起 所有的馒头边边全部沾黏在一起， 或是沾黏到蒸笼， 再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了 。
原因：没有安全距离 。 因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积， 因此馒头与馒头之间， 以及馒头与蒸笼之间， 需要间隔半个馒头以上的空间， 此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏 。 解决方式：增加馒头之间的置放距离 。
状况6 馒头表面湿湿黏黏 冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的， 整颗好像泡过水一样， 吃起来口感极差 。
原因：水气回渗 。 因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气， 熄火放置冷却后， 蒸气在蒸龙中凝结成水珠， 滴落回渗到馒头中， 让馒头像泡过水一般， 因此破坏了口感 。 解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼， 千万不要焖 。
刚蒸好馒头开锅后却缩了回去， 请大家帮忙这是怎么回事？那不是大气压力 给挤得吗 要不是你包子蒸的硬 那都容易挤扁 我告诉你
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