秋季越来越深，刚立秋的时候，还能洗个凉水澡，吃个大西瓜， 随着时间的推移，现在已经办不到了，一早一晚已有明显凉意，而且又有“秋瓜坏肚”的说法，吃西瓜容易拉肚子，看来不服不行，节气变化，影响着我们的日常，我们唯一能做的，就是跟随节气变化，到了什么季节，就应该吃什么季节的食物，注重养生，不碰凉和辣的食物。
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进入秋季，虽然没有暴雨，但是秋雨连绵的季节，也够人们受的，翻看天气预报，这几天几乎全是秋雨，虽然不大，但是一会儿一阵，路面老是湿漉漉的，好在前几天，我把蔬菜干陆陆续续晒好了，有豆角干、茄子干、南瓜干、土豆干、莴笋干、黄瓜干，只要晒过一次，就会迷上它的味道，和肉盾在一起，干香美味，菜干吸收了肉汁的精髓，变得饱满一起，能中和一部分的油腻。
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好好的新鲜蔬菜不吃，为什么非要晒干了呢？这是不是有病，其实您这样理解就错了，蔬菜干也是一种食材构成，在很多大饭店里面， 就有专门的蔬菜干菜谱，而且价格还不便宜，它属于纯手工的食材，如果不通过晒制，是得不到的，前几年图懒，老是网购豆角干，后来学会了方法，发现其实很简单，今天把总结的十余种蔬菜干，全部分享给大家，有需要的小伙伴，可以收藏一下，天气变化无常，趁着现在暖气正浓，抓紧行动起来吧，看好天气预报，有雨不行。
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一、豇豆角干再玩真的就不适合晒了，因为部分蔬菜都老了，想找嫩点的，已经很难了，就拿豇豆角来说，籽粒不能太成熟，刚成型的最好，准备适量豇豆角，把头尾修一修，起锅烧水，放入豆角烫一烫，大概1分钟即可，不用烫熟，捞出来迅速过一遍凉水。
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焯水后的豇豆角，脱水速度更快，不易腐烂，保质期也能延长，当然，如果不焯水也可以直接晒，建议焯水效果好，把豆角挂在铁丝绳上面，或者晾衣架都行，白天连吹带晒，晚上收回屋内。
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如果天气干燥的情况下，只需3天就可以了，期间注意淋水防潮，只要浇水就算失败了，容易发霉，用绳子捆好，放入保鲜袋中，写上日期和重量，放入通风干燥处保存，等冬天吃的时候，先用凉水浸泡2个小时，再加入锅中直接炖肉。
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二、萝卜干白萝卜和绿萝卜的晒法，一模一样，准备适量的绿萝卜，刮掉外皮，清洗干净，先切成厚片，上下各一刀，中间不要切段，一提能连接起来的那种，放入盆中，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制2个小时，逼出内部的水分。
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等时间到了，攥一攥萝卜，攥出多余的水分，这样在晒的过程中，萝卜脱水速度快，质量也更佳，尽量在室外晒制，用绳子或晾衣架都可以，串号摆好，直接晒就行。
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也可以摆一个容器放在地上，在里面晒制，在地面上晒的时候，每天要翻晒1-2次，这样有助于快速成型，等萝卜干脱水，变得干巴巴的，就是晒好了，大概3天左右，吃之前要泡水，炒肉、炒辣椒都行。