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要做好戚风最关键的就是蛋白硬性发泡(打发)，蛋白打得坚挺才能让蛋糕口感棉柔有弹性。成功学会原味后，还能变化巧克力、抹茶或芝麻口味，也可以加上蔓越莓、葡萄果干增加口感。因为这戚风蛋糕食谱我真的做了不止7次，做到第3颗戚风才抓到要诀，有时候是用两个鸡蛋有时候是用三个，用两个的时候就把面粉跟牛奶稍微调减一点就好。
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常看到有人戚风、海绵蛋糕傻傻分不清楚，孰不知它们魔鬼藏在细节里，纯蛋白还是全蛋打发，发泡的程度影响蛋糕的成形口感，之后我也会来分享海绵蛋糕、古早味蛋糕跟磅蛋糕的食谱做法。戚风蛋糕，说易不易，说难亦不难，易就易在它的材料简单，基本材料只需要鸡蛋、牛奶、油和糖，便可以完成。但难亦难在它的变化不定，每一个细节都会有机会令它失败，表面凹陷回缩、侧面缩腰、蛋糕组织粗糙不细腻，甚至是蛋糕中心过湿都是戚风蛋糕的常见问题。
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想焗一个完美的戚风蛋糕？那就要先了解失败的原因，再加以改善！虽然它的材料简单，步骤亦不繁复，但是失败的几率却很高。有时跟同样爱好烘焙的朋友聊起，我们都会戏称它做「戚风蛋糕」(普通话的「戚风」与「气疯」同音)。有时明明跟足步骤分量，都会焗出一个失败的戚风蛋糕，真的令人十分愤慨。可以依据自己的模具乘上倍数调整材料用量，蛋糕是用气炸锅烤的，但也可以换成烤箱。
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食材：蛋白3颗、糖10g、蛋黄3颗、橄榄油20g、蜂蜜20g、牛奶40g、低筋面粉55g1、准备两个锅子，一个打入蛋白后放在旁边备用。 另一个锅子打入蛋黄搅拌，依序加蜂蜜、牛奶、橄榄油以及过筛后的低筋面粉，搅拌至无粉粒为止。 （此时可以先加气炸锅预热170度10分钟）将蛋白搅拌至冒大泡后，一点一点的加入糖，搅拌至可倒立不滴落即可。2、将2/3蛋白霜倒进蛋黄糊里，用刮刀轻轻搅拌，然后再把蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白霜里，一样轻轻搅拌均匀，将2/3蛋白霜倒进蛋黄糊里，用刮刀轻轻搅拌！然后再把蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白霜里，一样轻轻搅拌均匀。
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3、先用170度烤8分钟后，在蛋糕表面用刀子画上米字。 之后再以150度烤约35分钟，如果怕烤焦或是烤不熟，可以每隔15分钟拿出来确认一下，再自己调整烤的时间。烤完后，用筷子插入蛋糕，抽出后没有沾黏面糊，代表蛋糕可以出炉。大叔小提示1、蛋白打发不足，或是打发后放置太久，都会令面糊内的气泡量缩少，无法支撑整个蛋糕体，导致蛋糕塌陷。2、蛋白一直以高速打发，使蛋糕的组织粗糙，不够密集细致，出炉后便会凹陷回缩，出炉后没有倒扣放，由卡戚风蛋糕的面粉比较少，但水分比例较多，内部组织比较松软，支撑力较差。3、若不倒扣，刚出炉的蛋糕会因为支撑不住自身的重量而回缩和塌陷。