胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜 。由于它对人体具有多方面的保健作用，李时珍称其为“菜蔬之王” 。

据明《蕲春县志》载：胡萝卜属中性食物，于阳虚者，可扶阳；于阴虚者，可滋阴 。

时至今日，在湖北蕲春一带的民间仍然盛行长年食用胡萝卜 。

当地人视胡萝卜为食中补品，誉称为“小人参”，是每餐必食的养生佳蔬 。
名副其实的“菜王”美肤防晒

胡萝卜所含有的维生素A和抗氧化剂能够保护皮肤免受阳光危害 。

此外，多吃胡萝卜还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均以及皱纹早生 。
护眼明目

胡萝卜中β胡萝卜素可转化为维生素A，能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能缓解眼睛疲劳与眼睛干燥 。
抗过敏

日本食物营养学家发现，β-胡萝卜素能预防皮肤花粉过敏症和过敏性皮炎等疾病，并且能使身体不易出现过敏反应 。
润肠通便

胡萝卜中的植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，润肠通便 。
护心通血管

胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能降低血脂；其中的叶酸还能减少冠心病发病 。
增强免疫力

胡萝卜含有的木质素是一种免疫能力很强的物质 。它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少患感冒的几率 。
健康长寿

据美国疾控中心一项长达14年的跟踪调查发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命 。

但是关于胡萝卜的吃法，很多人都存在误解 。
蒸着吃最营养因为胡萝卜中的胡萝卜素只溶于脂肪、不溶于水，所以很多人认为胡萝卜只有用油炒才更营养，但这——并不是真的！

我们经常会发现：在油炒胡萝卜的锅及盘子上都沾有很多色泽金黄的“油” 。

这其实是胡萝卜素都溶解在油脂中的表现，但绝大多数情况下，这些“营养油”因为没人去吃而被清洗掉，造成更大的浪费 。

其实，只溶于脂肪≠必须用油炒！

因为食物在小肠被吸收，即便胡萝卜是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物里含有油脂，在肠胃里和胡萝卜素相遇，胡萝卜素被溶解后就能被吸收了 。

现在都提倡少油少盐，所以胡萝卜蒸着吃更健康 。

而且，蒸熟后的胡萝卜中的胡萝卜素便会更好的释放出来，食用后的吸收利用率也会提高 。

#小食谱;糖醋萝卜条

【材料】胡萝卜1根、白萝卜1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、盐2匙 。

【做法】

①将萝卜洗净去皮，切成粗细均匀的条；
②;铺一层萝卜条撒些盐，再铺一层萝卜再撒些盐，铺完后腌制1小时；
③;腌制好的萝卜会出水，倒掉水后加适量凉白开浸泡15分钟，洗去盐分；
④ 控干水分后，加入适量糖、醋、香油搅拌均匀，继续腌制2小时以上即可 。

但要提醒大家的是：虽然胡萝卜营养多，但是如果短时间内摄取过量的话，β胡萝卜素会大量进入血液，会使皮肤变黄 。

【它是秋季小人参，李时珍称它“菜蔬之王”，这样吃， 护心通血管，效果太好~】所以不管是多好的美食，吃适量就好 。