t煮、蒸和炒三种烹饪方式对以上3方面的影响：
t煮：水温不超过水的沸点，菜跟水充分接触 。第1类的变化都能充分发生 。第2类的变化中，热敏性营养成分会有一定破坏，水溶性营养成分的损失比较多 ， 基本不会生成有害物质 。加入的油和盐多数在汤中，沾在菜上的比较少 。
t蒸：菜承受的温度不超过水的沸点，菜跟水的接触比较少 。在第1类的变化中，农残和抗营养物质难以迁移出来，而其他的变化能充分发生 。第2类变化中 ， 维生素等热敏性营养成分有一定破坏，水溶性营养成分损失很少，基本能上不会生成有害物质 。加入的油和盐通常比较少 。
t炒：受热不像煮和蒸那么均匀，菜承受的最高温度比较高 。要把所有的菜都充分加热，就会有一些菜加热过度 。第1类变化基本都能充分发生，农残和抗营养物质的迁移比煮的要少 。第2类变化中，因为一部分菜承受的温度很高，所以热敏营养成分的损失要多一些；加热、与盐直接接触、和充分翻动 ， 使得菜脱水会严重一些 ， 因此导致营养成分的流失也会多一些；在高温下，可能生成一些有害物质比如丙烯酰胺 。第3类变化中 ， 炒菜往往会加入更多的盐和糖 。
t基于上面的分析，三种烹饪方式各有利弊 。相对而言，炒对营养的破坏要更严重一些，加入的不健康成分”通常也要多一些 。
5、为什么说药物化学是药学领域的带头学科1、因为药物化学是一门发现与发明新药、合成化学药物、阐明药物化学性质、研究药物分子与机体细胞之间相互作用规律的综合性学科 。
2、是建立在化学和生物学基础上 ， 对药物结构和活性进行研究的一门学科 。通过药物分子设计或对先导化合物的化学修饰获得新化学实体创制新药 。
3、药物化学是一门历史悠久的经典科学，具有坚实的发展基础，积累了丰富的内容，为人类的健康做出了重要的贡献 。
4、这个学科中国药科大学比较好 。它的王牌专业是药物化学和药剂学，是国家重点学科，处于国内领先地位 。药物化学及制药工程是药学的基础和领头专业，药学的院士多数是药物化学家，诺贝尔奖获得者中也有很多药物化学家 。

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