说起吃的来，相信大家都有自己的见解吧。如果我们经常去餐厅、饭馆吃饭的话，在上菜前，桌子上都会摆上一盘酥黄豆，非常的美味酥脆，吃起来就停不下来了，这个酥黄豆是用黄豆炸的，我们在家也可以自制。
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很多朋友在家中自制的酥黄豆却一点都不酥脆，放凉了之后就变得软塌塌的，这是因为我们在炒黄豆的时候步骤没弄对，把方法弄错了，难怪炸出来的黄豆一点都不脆爽。在下锅前一定要多加1步，这样炸出来的黄豆才会香酥脆爽更好吃，这一步就是冷冻。虾米那就给大家介绍一下制作酥黄豆的小技巧和方法。
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第1点：首先要把黄豆浸泡上一晚，在浸泡之前，要把水中漂浮起来的豆子捞干净，因为漂浮起来的豆子没重量，里面是空的。泡上一晚之后，黄豆里面会松散开，这样再油炸的话，会容易酥脆一些。
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第2点：下锅油炸之前还要多加1步，这1步就是把浸泡好的豆子放进冷冻室里面冷冻上一晚，然后再拿来炸.就跟炸薯条的原理一样，想要薯条酥脆好吃的话，需要放进冷冻室里面冷冻一晚，等看见豆子外表有一层白霜时，就说明冻好了。
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第3点：在制作炸黄豆的时候，最好炸2遍，第1遍定型，第2遍酥脆，第2遍炸的时候非常的重要，很多朋友炸出来的黄豆不酥脆，就是因为炸第2遍的时候，黄豆没有炸开。酥黄豆的制作方法首先我们准备好这道酥黄豆的食材，黄豆，油。
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第一步，把黄豆放进水中清洗一下，把一些干瘪的黄豆捞出来，然后泡上一晚。泡好的黄豆捞出来沥干水分，用纸巾擦干水分，看它表面已经干透之后，再准备一个盒子，把黄豆放进去，再把盒子放进冷冻室里面，冷冻上一天。
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第二步，准备一个干净的炒锅，开小火把豆子放进去，用锅铲不停的翻炒，这时候不需要放油，要开小火，因为火大了黄豆非常容易糊，一直到炒出大量的水汽，黄豆表面变干。
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第三步，把冷油倒进去，油要差不多没过豆子，然后调成中小火，继续慢慢的炸，炸制的过程中轻轻地翻炒一下，油渐渐的里面就开始冒泡了，炒到豆子变成金红色，有一些豆子开始噼啪响的时候关火。
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第四步，豆子不用捞出来，继续放锅里面，一直等到黄豆凉了之后再重新开火，这时候就开大火星，让油温提到七八成热，让黄豆在锅里炸上10多秒的时候，黄豆就会爆裂开来。
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第五步，做这一步的时候，锅上面可以盖一个盖子或者金属的滤网，要不然豆子飞得到处都是，发现豆子炸裂之后，把它马上捞出来，沥干油之后，放进碗中加上食盐搅拌均匀，这道酥黄豆制作好了，放凉之后也照样酥脆，就和饭店里面的一样。