在众多美食中，香辣味的食物是最能让吃货没上瘾的一种，而辣椒油就是这种食物最基础的调味品，只要辣椒油做得好，再普通的食材也能做出让人着迷的味道。但炸辣椒油也是有技巧的，很多人自己在家做，总是做不出饭店辣椒油的味道。炸辣椒油时，直接泼热油就“废”了，牢记5料4味，辣椒油鲜香红亮！
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炸辣椒油之所以不能直接泼热油，是因为油温太高，容易把辣椒面烧糊，这样做出来的辣椒油就会变成黑色，看着就没有食欲，吃着还有一股焦糊的味道。所以在大厨看来，直接泼热油不是做辣椒油，而是在浪费辣椒面，正确做法是这样的。
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先准备“5料”好吃的辣椒油，需要准备的食材有：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、茴香。把粗、细辣椒面按照1:1的比例倒入碗中，将花生碎和白芝麻放入热锅中炒香，炒的时候无需加油，炒好之后倒入碗中。然后在碗中加入适量的食用盐和小茴香搅拌均匀，这样搭配可以增加辣椒油的香味。
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用“4味”榨油热锅凉油，加入八角，桂皮，香叶，花椒这4种香料榨干，小火炸出香味之后，用漏勺把调味品捞出。接着再准备一些洋葱和香芹，放入锅中炸香捞出，记住在这个过程中千万不要把香料炸糊，小火炸才能把香料的香味全部释放出来。全部炸好之后关火，将锅中的热油分多次泼在辣椒面上，切记不要直接泼热油，辣椒面容易被炸糊。
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用这种方法做出的辣椒油，鲜香红亮，做凉拌菜还是拌面条吃味道都是一绝，让人越吃越上瘾。